Сезон "тихого полювання" 2023: як знайти та смачно приготувати польський гриб

Один з найрозповсюдженіших та найпопулярніших грибів в українських лісах — польський. Його називають по-різному: моховик каштановий, цар маховик, панський гриб, каштановий, коричневий та чорний. Він відрізняється своїм ніжним смаком та ароматом й не поступається білому. 

Розповідаємо, як знайти польський гриб й не сплутати його з іншими, а також як смачно приготувати та замаринувати лісовий делікатес на зиму. 

Як виглядає польський гриб 

Польський гриб має свої характерні особливості, які відрізняють його від інших лісових грибів. 

Перш за все, слід звернути увагу на головку гриба — вона має колір від темно до світло коричневого, каштаново-бурого відтінку. Після дощу шапинка цього гриба стає трохи слизькою і набуває насичене темно-коричневе забарвлення.

Нижній шар пористий, як губка й має блідо-жовтий або зеленуватий відтінок. При натисканні він стає синюватим або бурого кольору.

М’якоть у молодих грибів біла і щільна, у зрілих — блідо-жовта, щільна, м’ясиста. Відмінною рисою ніжки є те, що вона синіє при зрізі, потім стає бурою і в кінцевому підсумку набуває свій характерний жовтуватий відтінок.

 

Як знайти польський гриб в українських лісах 

Польський гриб росте переважно у хвойних та змішаних лісах. Рідше його можна зустріти у листяних лісах. Цей коричневий красень любить кислі ґрунти. 

Під час "тихого полювання" шукати польський гриб слід: 

• біля підніжжя дерев, під соснами ялинами, буками, дубами або каштанами;
• на моху;
• поруч з пнями. 

Осінній сезон польських грибів триває з вересня й до кінця жовтня. Інколи, якщо погодні умови гарні, польський можна зустріти й в листопаді. 

 

Польський гриб несправжній: як не сплутати з отруйним 

Серед несправжніх грибів, схожих на польський гриб, існують як їстівні, так і неїстівні види. Краще знати, які характерні ознаки мають неїстівні гриби, щоб не отруїтися. 

Так, в українських лісах вам можуть трапитися:

• жовчний гриб — гіркий на смак, має рожевий відтінок нижньої частини шапинки та характерний сітчастий візерунок на ніжці;

 

• сатанинський гриб — найнебезпечніший серед двійників польського гриба, характеризується підвищеним ступенем отруйності. Має шапинку сіро-зеленого кольору, нижня сторона гриба являє собою трубчастий шар, ніжка гриба має бульбоподібну форму з сітчастим візерунком червонуватого кольору, що переходить в помаранчевий догори.

 

 

Як слід чистити польський гриб

Польський гриб дуже легко чистити, але це треба зробити одразу, як ви повернулися з лісу: 

• зрізати з ніжки залишки грибниці;
• видалити сміття, бруд пошкоджені ділянки;
• знімати шкірку з шапинки необов'язково;
• замочити гриби у воді на 10-15 хвилин, можна у підсоленій. Щоб сміття, що залишилося і пісок осіли на дно посудини;
• ретельно промити холодною чистою водою;
• піддати тепловій обробці.

 

Скільки варити та як готувати польський гриб 

Маленькі грибочки можна залишати цілими, тоді як великі екземпляри краще порізати перед тим, як варити. Гриби поміщають в киплячу воду і варять від 10 до 20 хвилин після початку закипання.

Польські варять невеликими порціями у зручній та великій каструлі. Слід враховувати, що в процесі варіння може утворюватися піна, яку необхідно обережно видалити.

Після ретельної термічної обробки польський гриб можна обробляти різними способами, включно з маринуванням, заморожуванням та смаженням.

Своїми смаковими характеристиками він нагадує білі гриби, що робить його особливо популярним в приготуванні різноманітних страв. 

 

Рецепт маринованих польських грибів на зиму 

Мариновані польські гриби на зиму — дуже смачна й проста в приготуванні страва. В процесі приготування важливо дотримуватися пропорцій та послідовність дій.

Інгредієнти:

• польські гриби — 1 кг;
• вода для приготування маринаду — 1 л;
• рослинна (оливкова) олія — 50 мл;
• оцет для приготування маринаду — 50 мл;
• часник — 5 зубків;
• сіль, цукор — по 1 ст. л.;
• гвоздика — 5 шт;
• духмяний перець — 7 шт;
• чорний перець горошком — 10 шт;
• лавровий лист — 4 шт.

Як приготувати маринад для консервування — покроковий рецепт: 

1. У каструлі змішати воду, сіль, цукор, часник, лавровий лист, духмяний та чорний перець і гвоздику в зазначених раніше пропорціях.
2. Довести суміш спецій до кипіння.
3. Після закипання додати в воду 9% столовий оцет.

Маринад готовий.

Готуємо мариновані польські гриби на зиму покроково: 

1. Після того, як ми почистили, помили наші царські маховики, можна починати закривати їх на зиму. 
2. Їх обов'язково слід піддати термічній обробці. 
3. Підготувати розсіл — в холодну воду додати 1 ч. л. солі на 1 л води. Залити гриби підготовленим розсолом і варити 5 хвилин. Після цього відвар необхідно злити. 
4. Проварені гриби промити під холодною водою, ще раз залити підсоленою водою, довести до кипіння і варити вдруге приблизно 25-30 хв.
5. Якщо польські гриби невеликі, їх можна замаринувати цілими. Великі — нарізати на шматочки. Надалі краще закрити окремо маленькі грибочки та порізані, адже маленькі виглядають набагато ефектніше і будуть прикрасою будь-якого святкового столу. 
6. Промити проварені гриби холодною водою і дати постояти, щоб зійшла зайва рідина.
7. У приготований раніше маринад для консервування перекладаємо відварені гриби.
8. Довести до кипіння і варити 5-10 хвилин.
9. Проварені в маринаді гриби розкласти по чистих стерилізованих банках.
10. Зверху польські гриби залити рослинною або оливковою олією.
11. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, закутати у щось тепле і дати відстоятися до повного охолодження.

 

Раніше ми публікували детальний календар грибника на осінь 2023 року, який допоможе вибрати найвдаліші дні для тихого полювання.

Нагадаємо, ми писали, як краще сушити гриби на зиму, щоб зберегти смак та аромат.

Також ми ділилися найсмачнішими рецептами маринованих грибів на зиму.