Сезон "тихой охоты" 2023: как найти и вкусно приготовить польский гриб

Один из самых распространенных и популярных грибов в украинских лесах — польский. Его называют по-разному: моховик каштановый, царь маховик, барский гриб, каштановый, коричневый и черный. Он отличается своим нежным вкусом и ароматом и не уступает белому.

Рассказываем, как найти польский гриб и не спутать его с другими, как вкусно приготовить и замариновать лесной деликатес на зиму.

Как выглядит польский гриб

Польский гриб имеет свои характерные особенности, отличающие его от других лесных грибов.

Прежде всего, следует обратить внимание на головку гриба — она имеет цвет от темно до светло-коричневого, каштаново-бурого оттенка. После дождя шляпка этого гриба становится немного скользкой и приобретает насыщенную темно-коричневую окраску.

Нижний слой порист, как губка и имеет бледно-желтый или зеленоватый оттенок. При нажатии он становится синеватым или бурого цвета.

Мякоть у молодых грибов белая и плотная, у зрелых — бледно-желтая, плотная, мясистая. Отличительной чертой ножки является то, что она синеет при срезе, затем становится бурой и в конечном итоге приобретает свой характерный желтоватый оттенок.

 

Как найти польский гриб в украинских лесах

Польский гриб растет преимущественно в хвойных и смешанных лесах. Реже его можно встретить в лиственных лесах. Этот коричневый красавец любит кислые почвы.

Во время "тихой охоты" искать польский гриб следует:

• у подножия деревьев, под соснами елями, буками, дубами или каштанами;
• на мхе;
• рядом с пнями.

Осенний сезон польских грибов продолжается с сентября по конец октября. Иногда, если погодные условия хорошие, польский можно встретить и в ноябре.

 

Польский гриб ненастоящий: как не спутать с ядовитым

Среди ложных грибов, похожих на польский гриб, существуют как съедобные, так и несъедобные виды. Лучше знать, какие характерные признаки имеют несъедобные грибы, чтобы не отравиться.

Так, в украинских лесах вам могут попасться:

• желчный гриб — горький по вкусу, имеет розовый оттенок нижней части шляпки и характерный сетчатый узор на ножке;

 

• сатанинский гриб — самый опасный среди двойников польского гриба, характеризуется повышенной степенью ядовитости. Имеет шляпу серо-зеленого цвета, нижняя сторона гриба представляет собой трубчатый слой, ножка гриба имеет клубневидную форму с сетчатым узором красноватого цвета, переходящего в оранжевый кверху.

 

 

Как следует чистить польский гриб

Польский гриб очень легко чистить, но это нужно сделать сразу, как вы вернулись из леса:

• срезать с ножки остатки грибницы;
• удалить мусор, грязь поврежденные участки;
• снимать кожуру со шляпки необязательно;
• замочить грибы в воде на 10-15 минут, можно в подсоленной. Чтобы оставшийся мусор и песок осели на дно;
• тщательно промыть холодной чистой водой;
• подвергнуть тепловой обработке.

 

Как варить и как готовить польский гриб

Маленькие грибочки можно оставлять целыми, в то время как крупные экземпляры лучше порезать перед тем, как варить. Грибы помещают в кипящую воду и варят от 10 до 20 минут после начала закипания.

Польские варят небольшими порциями в удобной и большой кастрюле. Следует учитывать, что в процессе варки может образовываться пена, которую необходимо осторожно удалить.

После тщательной термической обработки польский гриб можно обрабатывать разными способами, включая маринование, замораживание и жарку.

Своими вкусовыми характеристиками он напоминает белые грибы, что делает его особенно популярным в приготовлении блюд.

 

Рецепт маринованных польских грибов на зиму

Маринованные польские грибы на зиму — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. В процессе приготовления важно соблюдать пропорции и последовательность действий.

Ингредиенты:

• польские грибы — 1 кг;
• вода для приготовления маринада — 1 л;
• растительное (оливковое) масло — 50 мл;
• уксус для приготовления маринада — 50 мл;
• чеснок — 5 зубков;
• соль, сахар — по 1 ст. л.;
• гвоздика — 5 шт.;
• душистый перец — 7 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.

Как приготовить маринад для консервирования — пошаговый рецепт:

1. В кастрюле смешать воду, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец и гвоздику в указанных пропорциях.
2. Довести смесь специй до кипения.
3. После закипания добавить в воду 9% уксус.

Маринад готов.

Готовим маринованные польские грибы на зиму пошагово:

1. После того как мы почистили, помыли наши царские маховики, можно начинать закрывать их на зиму.
2. Их обязательно следует подвергнуть термической обработке.
3. Подготовить рассол — в холодную воду добавить 1 ч. л. соли на 1л воды. Залить грибы подготовленным рассолом и варить 5 минут. После этого отвар необходимо слить.
4. Проваренные грибы промыть под холодной водой, еще раз залить подсоленной водой, довести до кипения и варить второй раз примерно 25-30 мин.
5. Если польские грибы небольшие, их можно замариновать целиком. Большие — нарезать на кусочки. В дальнейшем лучше закрыть отдельно маленькие грибочки и порезанные, ведь маленькие смотрятся гораздо эффектнее и будут украшением любого праздничного стола.
6. Промыть проваренные грибы холодной водой и дать постоять, чтобы ушла лишняя жидкость.
7. В приготовленный ранее маринад для консервирования перекладываем отварные грибы.
8. Довести до кипения и варить 5-10 минут.
9. Проваренные в маринаде грибы разложить по чистым стерилизованным банкам.
10. Сверху польские грибы залить растительным или оливковым маслом.
11. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, закутать в теплое и дать постоять до полного охлаждения.

 

Ранее мы публиковали подробный календарь грибника на осень 2023 года, который поможет выбрать самые удачные дни для тихой охоты.

Напомним, мы писали, как лучше сушить грибы на зиму, чтобы сохранить вкус и аромат.

Также мы делились вкусными рецептами маринованных грибов на зиму.