Які копчені продукти можна їсти, а яких категорично потрібно уникати

Які копчені продукти можна їсти, а яких категорично потрібно уникати
Копчены вироби. Фото: Freepik

Копчені продукти є доволі популярними через свій насичений смак та особливий аромат. Але рівень їхньої корисності залежить від способу приготування та вживання.

Про це повідомила нутриціологиня Анастасії Голобородько в своєму Telegram.

Читайте також:

Споживання копчених продуктів є причиною підвищеного надходження ПАВ в організм людини. ПАВ — продукти розпаду при горінні. Не всі виробники контролюють склад диму.

Прості поради, як безпечно обирати копчені продукти

Бажано обирати продукти холодного копчення, натурального, довіряючи та цікавлячись у виробника процесом (або хоча б читати етикетки та маркування).

Обирати товстошкірі риби холодного копчення (а не тонкошкірі гарячого). Крім самих амінокислот (структура у тих порушена), інші мікронутрієнти під впливом гарячого копчення руйнуються. Продукти розпаду димлення та ПАУ накопичуються. А холодне копчення риб із щільною шкіркою зберігає поживну цінність, жирні корисні кислоти не зруйновані, накопичення ПАВ зовсім чи майже не пропускає.

null
Копчена риба. Фото: Freepik

Нутриціологиня додає, що потрібно категорично відмовитися від продуктів, які коптилися з використанням "рідкого диму", оскільки речовини, які містяться в ньому, накопичуються в організмі та провокують онкологічні захворювання. 

"У коптильної рідини список негативно-побічних дій ще гірше, ніж у неконтрольованого та підвального, швидкого гарячого. Рідкий дим поганий не тому, що "хімія", а тому, що "фенол м-крезол о-крезол п-крезол гваякол циклотен ксіленол гідрохінон о-етилфенол пірокатехін пірогаллол сірінгон фенолальдегіди фенолкетони та інші впливають негативно-побочно (блокада ферментної системи, пригнічення роботи печінки та нирок, виразка/гастрит/панкреатит та весь популярний список). Онкологія — накопичувальна", — зауважила Анастасія Голобородько.

Яке копчене найменш шкідливе та як уникнути шкідливої рідини для копчення: 

  • обирати тільки холодне копчення; 
  • обирати тільки натуральне (довіряти відповідальному виробнику, у продукту легкий запах копчення і приємний деревний аромат присутні в однаковій мірі);
  • якщо продукт упакований і крім солі та прянощів зазначені Е, підсилювачі смаку або барвник, консервант, висока ймовірність застосування коптильної рідини;
  • ненормальні та нездорові продукти копчення завжди мають яскравий колір (червоний, цегляний, бордовий у м'яса, помаранчевий, жовтий у риб);
  • продукт натурального копчення не має яскравого кольору і завжди трохи пахне деревиною.
null
Копчені продукти. Фото: Freepik

"Важливо використовувати принципи обмеження введення поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ) на завершальному етапі приготування харчових продуктів. Оскільки ПАВ є можливими людськими канцерогенами, що утворюються під час спалювання палива у процесах копчення та прямого сушіння, які використовуються для приготування харчових продуктів", — резюмувала нутриціологиня. 

Раніше ми писали, як зрозуміти, що курячі яйця зіпсувалися і скільки вони зберігаються в готовому вигляді.

Також ми писали скільки часу можна зберігати сире куряче філе в холодильнику.

їжа здоров'я м'ясо нутриціолог скумбрія здорове харчування копчене сало ковбаса