Тісто на кефірі для пиріжків — сезонна начинка з молодої капусти

Цей рецепт — справжня паличка-виручалочка, коли хочеться домашніх пиріжків, але немає часу на дріжджове тісто. Випічка виходить надзвичайно м’якою, з тонкою скоринкою та великою кількістю соковитої капустяної начинки. Пиріжки довго не черствіють і смакують навіть наступного дня.

Рецепт опублікували Smachnenke.

Вам знадобиться:

• кефір 2,5% — 250 мл;
• сметана — 2 ст. л.;
• жовток — 1 шт.;
• сіль — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• олія — 1 ст. л.;
• борошно — 400 г.

Для начинки:

• молода капуста — 500 г;
• варені яйця — 2 шт.;
• молоко — 40 мл;
• вершкове масло — 30 г;
• цукор — 0,5 ч. л.;
• сіль — 0,5 ч. л. (або на смак);
• кріп — на смак;
• олія — для смаження.

Спосіб приготування

Нашаткувати капусту, посолити й додати цукор. Якщо капуста не молода — злегка прим’яти руками. Влити молоко й трохи олії, тушкувати 15 хвилин на середньому вогні. Наприкінці збільшити температуру, щоб випарувати рідину. Додати подрібнені яйця й кріп, перемішати.

Кефір і сметану залишити при кімнатній температурі. Змішати їх із жовтком, сіллю, цукром та олією. Частину борошна змішати із содою й ввести до суміші. Потім додати решту борошна та замісити тісто — воно має бути м’яким і трохи липким. Змастити його олією, накрити й залишити на 30 хвилин.

Поділити тісто на 18 шматочків, сформувати кульки. Кожну розкачати, викласти начинку та защипнути краї. Сформовані пиріжки викласти швом донизу на змащену дошку.

Обсмажити пиріжки у розігрітій олії на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Готові пиріжки викласти на паперовий рушник.

Смажені пиріжки на цьому тісті виходять м’якими, пухкими, з тонкою скоринкою та соковитою капустяною начинкою.

Пропонуємо ознайомитися з нашою добіркою рецептів пиріжків та тіста

Рецепт лінивих пиріжків на картопляному пюре — тісто легке та пухке. 

Як приготувати пиріжки з капустою — всі тонкощі приготування. 

Курники з лаваша — рецепт лінивих пиріжків за 10 хвилин. 

Ліниві пиріжки з яйцем та цибулею за рецептом бабусі Марії. 

Рецепт тіста за 5 хвилин — можна смажити на сковороді та пекти в духовці. 

Пісні пиріжки з капустою, як в дитинстві — рецепт вийде у всіх.