Почему картофель надо замораживать перед жаркой — секрет шефов

Опытные повара знают особый прием, который сделает жареный картофель еще вкуснее. Таким образом, блюдо имеет румяную хрустящую корочку и остается мягким внутри.

Новини.LIVE делятся профессиональным секретом шефов.

Зачем замораживать картофель перед жаркой

Опытные повара обычно замораживают картофель, прежде чем начать его жарить. Именно благодаря этому лайфхаку в ресторанах он получается хрустящим и нежным одновременно.

Слой льда, который появляется на поверхности картофеля, образует своеобразный защитный барьер и не дает серединке приготовиться быстрее. Таким образом, каждый кусочек готовится равномерно, а корочка получается румяной.

Для этого способа картофель надо почистить, тщательно промыть и нарезать соломкой. После нарезки картофель необходимо погрузить в холодную воду и добавить специальный раствор — 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли на стакан воды. Через 20 минут вода должна стать мутной, это означает, что лишний крахмал вышел.

Картофель вынуть из воды, просушить салфетками и отправить в морозилку до полной заморозки.

Для жарки на разогретую сковороду вылить масло, примерно на 1 см высотой, на выложить замороженный картофель. Готовить его на сильном огне 7-8 минут до румяной корочки.

Предлагаем вам узнать еще несколько кулинарных секретов:

Как приготовить крем-сыр дома за копейки — нужен всего 1 ингредиент.

Куриное филе всегда будет нежным и сочным — как правильно приготовить.

Рыхлые оладьи, как у бабушки — секрет в одном компоненте для теста.

Как варить макароны, чтобы они не слипались — лайфхаки от итальянцев.