Можно ли нагревать мед — ответ вас удивит
Поделиться
Мы привыкли добавлять мед к различным блюдам, праздничной выпечке и смаковать с чаем. Однако в обществе продолжаются споры, действительно ли можно нагревать мед без вреда для здоровья.
Ответ на этот вопрос дал шеф-повар Евгений Клопотенко на своем сайте.
Станет ли мед ядовитым при нагревании
Мед — продукт, богатый белками, природными антибиотиками, аминокислотами, витаминами, минералами, а также сложными сахарами. А в блюда он, в отличие от сахара, добавляет еще и особый аромат и вкусовые качества. Однако в обществе существует популярная теория, что мед при нагревании становится ядовитым. Но действительно ли это так?
Как рассказал Клопотенко, миф о том, что нагревать мед нельзя ни в коем случае, пошел из аюрведического учения, согласно которому, при нагревании выше 42 градусов он теряет свою пользу. Но, на самом деле, в индийском учении, это касается и всех других продуктов.
Чтобы изучить этот вопрос, ученые провели опыты и попробовали нагревать мед до разных температур. Они установили, что при нагревании меда выделяется соединение 5-гидроксиметилфурфурол (HMF). Именно из-за его присутствия многие считают, что мед становится опасным.
Однако на самом деле HMF может образовываться при хранении меда и в комнатной температуре. Более того, весь магазинный мед проходит обработку при 68 градусах для того, чтобы уменьшить содержание дрожжей, которые приводят к ферментации сахара. Кроме того, HMF может встречаться и в других продуктах — например, соках, пиве, молоке, сухофруктах и тому подобное.
Стоит отметить, что учеными не было доказано, что содержание этого соединения действительно приводит к отравлению и тяжелым заболеваниям. Наоборот, некоторые исследования показали, что HMF может быть антиканцерогенным.
Поэтому, как отмечает Клопотенко, не стоит бояться добавлять мед в чай или во время приготовления блюд.
"Если вы хотите приготовить вкусный сладкий соус, замариновать с медом куриные крылышки перед запеканием или приготовить запеченные огурцы с медом, — без всяких колебаний делайте это", — говорит шеф-повар.
Ранее мы рассказывали, почему ни в коем случае не стоит мыть мясо перед приготовлением блюда.
А ранее врач шокировала ответом, почему нельзя есть сырое тесто.
Также узнайте, как правильно солить блюда для лучшего вкуса.
Читайте Новини.LIVE!
