Панеттоне на Великдень за рецептом переможниці МастерШеф

Панеттоне на Великдень — це не лише смачна, а й розкішна випічка, яка стане справжнім символом вашого святкового столу. Рецепт від переможниці МастерШеф дозволить вам приготувати це неймовірно ароматне тісто з родзинками, вишнею та апельсиновими цукатами.

Рецепт опублікували на YouTube каналі Liza Glinskaya. 

Вам знадобиться:

• 65 мл. води (кімнатної температури);
• 25 г свіжих пресованих дріжджів;
• 130 г борошна Манітоба (з відсотком білку 13-14%).

Начинка:

• 200 г родзинок;
• 150 г в'яленої вишні;
• 150 г апельсинових цукатів;
• 80 мл чорного рому;
• цедра двох апельсинів.

Перше тісто:

• 220 г опари;
• 320 мл води (кімнатної температури);
• 500 г борошна;
• 80 г жовтка (4 шт.);
• 130 г цукру;
• 140 г вершкового масла (холодного).

Друге тісто:

• перше тісто;
• 40 г меду;
• 120 г борошна;
• 80 г жовтків (4 шт.);
• 30 г цукру;
• 5 г солі;
• ванільний цукор або ваніль;
• 40 г вершкового масла (холодного).

Мигдалева глазур:

• 80 г мигдалевого борошна;
• 100 г цукру;
• 35 г кукурудзяного крохмалю;
• 50 г білка.

Для декору:

• перлинний цукор;
• мигдалеві слайси.

Спосіб приготування

Опара: У чаші змішуємо воду та дріжджі до повного розчинення. Потім додаємо борошно і замішуємо туге тісто, вимішуємо 4-5 хвилин. Накриваємо плівкою та залишаємо при температурі 20-21 °C на 8-10 годин.

Начинка: Промиваємо родзинки та в'ялену вишню, підсушуємо рушником. Додаємо апельсинові цукати та натерту цедру апельсинів. Заливаємо чорним ромом, перемішуємо та накриваємо плівкою, залишаємо на 10-15 годин при кімнатній температурі.

Перше тісто: В чашу міксера додаємо опару, воду, борошно, змішуємо на повільних обертах 5 хвилин. Поступово додаємо жовтки, цукор та холодне вершкове масло, перемішуємо ще 13-15 хвилин. Тісто має бути еластичним та не липнути до рук. Перекладаємо в контейнер, накриваємо плівкою та залишаємо на 3 години.

Друге тісто: В перше тісто додаємо мед, борошно, жовтки, цукор, ваніль та сіль. Поступово додаємо холодне вершкове масло, вимішуємо ще 15 хвилин до еластичності. Додаємо підготовлену начинку та ретельно перемішуємо.

Формування: Розділяємо тісто на частини, формуємо кульки і ставимо їх у форми. Залишаємо під рушником на 3 години при температурі 20-21 °C. Перед випіканням змащуємо поверхню глазур'ю.

Мигдалева глазур: Змішуємо сухі інгредієнти: мигдалеве борошно, кукурудзяний крохмаль та цукор. Додаємо білок, перемішуємо до однорідності.

Випікання: Випікаємо в розігрітій духовці при температурі 180 °C (7 хвилин) з конвекцією, а потім знижуємо температуру до 160°C без конвекції, випікаємо ще 35-40 хвилин. Перевертаємо випечені панеттоне на шпажки до повного охолодження.

Декор: Прикрашаємо глазур'ю та мигдалевими слайсами. Подаємо після повного охолодження.

Пропонуємо ознайомитись з нашою добіркою рецептів до Великодня 2025

Волокниста паска "Золото" з платного майстер-класу — рецепт. 

Як пофарбувати яйця куркумою та каркаде — секрети способу. 

Волохата паска з волоссям янгола від переможниці МастерШеф. 

Вийде з першого разу — великодня паска від переможниці МастерШеф.

Ще радимо звернути увагу на рецепт сальтісона на Великдень від Володимира Ярославського.