Не все можно закрывать на зиму: какие продукты испортятся

Домашняя консервация кажется универсальным способом сохранить продукты на зиму, но далеко не все можно безопасно закрыть в банки. Некоторые ингредиенты создают благоприятные условия для размножения опасных бактерий.

Что нельзя консервировать в домашних условиях и чем лучше заменить такие заготовки, рассказали специалисты на портале Penn State Extension, передает Новини.LIVE.

Какие продукты нельзя консервировать на зиму

Молоко, сливки и творог

Не стоит закатывать в банки молоко, сливки, масло, мягкий творог, творожные соусы, сливочные супы или подливы. Они имеют низкую кислотность и могут создавать условия для развития бактерий, вызывающих ботулизм. Если хотите сохранить молочные продукты дольше, лучше заморозить их.

Яйца

Домашних проверенных рецептов консервирования обычных или маринованных яиц для длительного хранения без холодильника нет.

Свежая зелень и овощи в масле

Одна из самых опасных идей — залить свежий чеснок, зелень, овощи или другие продукты маслом, плотно закрыть банку и оставить ее в шкафу. Масло ограничивает доступ кислорода и может создать благоприятную среду для развития Clostridium botulinum (бактерии, вызывающей ботулизм). По этой же причине не рекомендуется консервировать домашний песто.

Укроп, петрушку, базилик, кинзу и другую зелень гораздо проще заморозить или высушить. Так она хорошо сохраняет аромат, а вам не придется рисковать из-за сомнительной закрутки.

Мука, крахмал и другие загустители

Не стоит самостоятельно добавлять в консервированные супы, соусы и начинки муку, кукурузный крахмал, тапиоку или другие загустители, если этого нет в проверенном рецепте. Гораздо безопаснее загустить блюдо уже после открытия банки.

Макароны и рис

Макароны, лапша и рис также содержат много крахмала и делают заготовку более густой. Поэтому их не рекомендуют добавлять в супы или соусы перед консервированием. Например, можно отдельно законсервировать безопасный по проверенному рецепту соус или бульон, а макароны или рис добавить уже во время приготовления блюда.

Густые овощные пюре

Тыквенное пюре, перетертая фасоль и картофельное пюре слишком густые для безопасного домашнего консервирования. Тыкву и картофель лучше консервировать кусочками, а фасоль — в виде целых зерен. Пюре можно приготовить уже после открытия банки.

Хлеб и выпечка в банках

Популярные в сети рецепты кексов и хлеба, которые выпекают прямо в банках, а затем сразу закрывают крышками, не являются настоящим консервированием. Такие продукты имеют низкую кислотность, а внутри может оставаться достаточно влаги для развития опасных бактерий. К тому же банки для консервирования не предназначены для сухого нагрева в духовке и могут треснуть.

Какие овощи лучше не консервировать

Брокколи, баклажаны, летние кабачки и цветная капуста обладают низкой кислотностью. Для безопасного консервирования им требуется очень высокая температура, однако после такой обработки нежные овощи могут превратиться в мягкую массу. Цветную капусту и кабачки можно мариновать по проверенному рецепту с достаточным количеством кислоты.

Стоит ли заготавливать ягоды на зиму

Ягоды необязательно закатчивать в банки. Клубника, малина, смородина, черника и ежевика прекрасно переносят замораживание. Это простой способ сохранить их естественный вкус без большого количества сахара и длительной термической обработки.

Главный совет специалистов

Главное правило домашней консервации простое. Если для определенного продукта нет проверенного рецепта из надежного источника, экспериментировать с банками на зиму не стоит. Замораживание, сушка или хранение в холодильнике во многих случаях будет и проще, и безопаснее.

Делимся другими полезными советами по консервированию на зиму

Какую соль можно добавлять при консервировании, чтобы закрутки не стали мутными и не испортились.

Какую зелень добавить в консервацию, чтобы закрутка получилась вкусной, ароматной и не портилась.

Чем можно заменить уксус при консервировании помидоров и огурцов.

Что делать, если рассол в банках помутнел и когда консервацию еще можно спасти.