Зачем наши бабушки накрывали заготовки одеялом: стоит ли так делать

После закрытия банок с заготовками многие хозяйки сразу ставят их вверх дном и накрывают теплым одеялом. Такой способ приготовления консервов передается из поколения в поколение. Но мало кто знает, зачем укутывать закрутки. Оказывается, у старой традиции есть вполне понятное объяснение. Однако современные специалисты по домашнему консервированию советуют поступать несколько иначе.

О том, как правильно охлаждать банки после консервирования, рассказали специалисты изданию Martha Stewart, передает Новини.LIVE.

Зачем раньше укрывали банки одеялом

Наши бабушки часто ставили только что закрученные огурцы, помидоры, салаты или варенье под одеяло на ночь. Считалось, что длительное тепло дополнительно "прогревает" заготовку и помогает крышке хорошо прилечь.

Главная цель такого способа — замедлить охлаждение. Толстое одеяло или полотенце действуют как теплоизоляция: горячая банка дольше сохраняет температуру, а продукты внутри еще некоторое время остаются горячими.

Что происходит во время остывания заготовки

Во время охлаждения в банке происходит важный процесс. Воздух и пар внутри охлаждаются, их объем уменьшается, и под крышкой образуется вакуум. То есть правильно установленная крышка втягивается внутрь и образует герметичное уплотнение.

Нужно ли переворачивать банки и накрывать их после закручивания

По современным правилам — нет, если консервация уже прошла необходимую термообработку.

Причина проста: одеяло надолго удерживает тепло и изменяет естественную скорость охлаждения. Продукты могут продолжать готовиться, а качество заготовки может ухудшиться.

Специалисты также советуют не ставить горячие банки на холодную поверхность или в сквозняк. Горячие банки нужно поставить в вертикальном положении на полотенце или решетку, оставив между ними примерно 2,5 см, и не трогать в течение 12-24 часов. Они должны остывать при комнатной температуре.

Одеяло не заменяет стерилизацию

Самое главное — не воспринимать укутывание как способ сделать консервацию безопасной. Медленное охлаждение не заменяет правильную термообработку. Для домашних заготовок нужно использовать проверенный рецепт и соответствующий способ консервирования.

Поэтому укутывание банок одеялом — скорее старая кулинарная традиция, чем необходимый этап консервирования.

Делимся другими полезными советами по консервированию на зиму

Какую зелень добавить в консервацию, чтобы закрутка получилась вкусной, ароматной и не портилась.

Чем можно заменить уксус при консервировании помидоров и огурцов.

Что делать, если рассол в банках помутнел и когда консервацию еще можно спасти.

Сколько можно хранить домашнюю консервацию и какие признаки указывают на то, что ее пора выбрасывать.