Масло в консервировании — не мелочь: каких ошибок нужно избегать

Масло в домашней консервации кажется настолько привычным ингредиентом, что мало кто видит в нем опасность. Некоторые добавляют его в овощи на глаз, заменяют оливковое масло подсолнечным или просто наливают чуть больше для вкуса. Но в случае с заготовками такая импровизация опасна.

Какое масло и как можно использовать для приготовления домашних консервов, рассказали специалисты Penn State Extension, передает Новини.LIVE.

Почему с маслом в консервировании нужно быть осторожными

Жиры и масла влияют на то, как продукт прогревается внутри банки во время обработки. Молекулы жира способны защищать бактериальные споры от воздействия высокой температуры, поэтому добавлять масло в домашние заготовки просто по желанию не стоит.

Есть и другая проблема. При нагревании жир может попасть на край банки и под крышку. Из-за этого герметичность закрытия может нарушиться. Также масло при длительном хранении может прогоркнуть, а заготовка приобрести неприятный запах и привкус.

Поэтому не используйте слой масла сверху как способ "защитить" консервацию от воздуха. А также не храните при комнатной температуре чеснок, зелень, перец или другие овощи, залитые маслом. В среде без достаточного количества кислорода могут возникнуть благоприятные условия для образования ботулотоксина.

Какое масло нельзя добавлять в консервацию

Правило здесь неожиданно простое: не стоит самостоятельно добавлять какое-либо масло, если его нет в рецепте, а также изменять его количество. Это касается подсолнечного, оливкового, кукурузного, рапсового и других растительных масел. Даже рафинированный продукт с нейтральным вкусом не становится автоматически безопасным для консервирования.

Особенно осторожно нужно быть с ароматическими маслами, в частности:

• кунжутным;
• ореховым;
• льняным;
• тыквенным.

Когда масло все же можно использовать

Масло можно добавлять, если оно входит в проверенный рецепт. В таком случае нужно точно соблюдать количество ингредиентов, кислотность, способ подготовки продуктов и время обработки.

Делимся другими полезными советами по консервированию

Зачем раньше добавляли муку в маринованные огурцы и стоит ли так делать сейчас.

Чем можно заменить уксус при консервировании помидоров и огурцов.

Какую соль можно добавлять при консервировании, чтобы закрутки не стали мутными и не испортились.

Зачем добавлять кориандр в консервацию и для каких маринованных, соленых и ферментированных овощей он подходит больше всего.