Как хранить квашеную капусту, чтобы не скисла и не заплесневела

Квашеная капуста — полезный домашний продукт, который долго хранится. Но только при соблюдении надлежащих условий. В противном случае заготовка быстро перекисает, темнеет или покрывается плесенью.

Как правильно хранить квашеную капусту зимой, рассказала преподавательница Житомирского торгово-экономического профессионального колледжа Наталья Блажиевская "Суспільному", передает Новини.LIVE.

При какой температуре хранить квашеную капусту

Оптимальная температура для хранения готовой квашеной капусты составляет от 0 до +4 °C. В таких условиях процесс брожения замедляется, а продукт дольше остается хрустящим. Лучшее место для домашней заготовки — холодильник или холодный погреб со стабильной температурой.

А вот оставлять капусту на кухне не стоит. В тепле молочнокислые бактерии продолжают активно работать, поэтому блюдо быстро становится слишком кислым. Нежелательны и резкие перепады температуры. Если рассол замерзнет, после размораживания капуста потеряет свою упругость.

И еще один совет: капусту с яблоками или морковью стоит особенно тщательно беречь от тепла. Дополнительные ингредиенты могут влиять на ход брожения.

В чем лучше всего хранить капусту

Выбор посуды также влияет на вкус, цвет и срок хранения. Для домашних заготовок подходят:

• стеклянные банки — это самый удобный вариант, и стекло не вступает в реакцию с кислотой;
• эмалированная посуда — можно использовать кастрюли и ведра, если на эмали нет царапин и сколов;
• деревянные бочки — традиционный вариант для больших запасов;
• пищевой пластик — подходит для хранения, если тара предназначена для контакта с кислыми продуктами.

Алюминиевую и чугунную посуду лучше не использовать. Кислая среда вступает в реакцию с металлом, из-за чего меняются вкус и цвет блюда.

Сколько рассола должно быть в капусте

Одна из самых распространенных ошибок — оставлять верхний слой капусты без рассола. Жидкость защищает продукт от контакта с воздухом. Если капуста выступает над поверхностью, она начинает темнеть, подсыхать, а со временем может заплесневеть.

Поэтому важно соблюдать простые правила:

1. Капуста должна быть полностью погружена в рассол. Желательно, чтобы над ней оставалось еще несколько сантиметров жидкости.
2. После каждого использования прижимайте остатки капусты под рассол.
3. Если собственного сока недостаточно, можно добавить охлажденный кипяченный солевой раствор.
4. Набирайте продукт только чистой ложкой или вилкой.
5. Готовую капусту в холодильнике храните в закрытой посуде.

Как понять, что квашеная капуста испортилась

Приятный кисловатый аромат для ферментированного продукта вполне нормален. Но некоторые изменения должны насторожить.

Признаками порчи могут быть:

• появление пушистой плесени;
• слизистая консистенция;
• гнилостный запах;
• необычный цвет.

Если же капуста просто стала слишком кислой, но не имеет признаков порчи, ее можно промыть холодной водой непосредственно перед подачей или использовать для тушения.

Делимся другими полезными советами

Что делать с тыквенными семечками после сбора, чтобы они не заплесневели.

Что сделать с хлебом, чтобы он не плесневел и долго не черствел.

Где и как хранить мед, чтобы он дольше оставался жидким.