Як зберігати квашену капусту, щоб не прокисла і не запліснявіла

Квашена капуста — корисний домашній продукт, який має довгий термін зберігання. Але лише якщо забезпечити належні умови. Інакше заготовка швидко перекисає, темніє або вкривається пліснявою.

Як правильно зберігати квашену капусту взимку, розповіла викладачка Житомирського торговельно-економічного фахового коледжу Наталія Блажієвська "Суспільному", передає Новини.LIVE.

За якої температури зберігати квашену капусту

Найкраща температура для зберігання готової квашеної капусти становить від 0 до +4 °C. За таких умов процес бродіння сповільнюється, а продукт довше залишається хрумким. Найкраще місце для домашньої заготівлі — холодильник або холодний льох зі стабільною температурою.

А ось залишати капусту на кухні не варто. У теплі молочнокислі бактерії продовжують активно працювати, тому страва швидко стає надто кислою. Небажані й різкі перепади температури. Якщо розсіл замерзне, після розморожування капуста втратить свою пружність.

І ще одна порада: капусту з яблуками чи морквою варто особливо ретельно берегти від тепла. Додаткові інгредієнти можуть впливати на перебіг бродіння.

У чому найкраще зберігати капусту

Вибір посуду також впливає на смак, колір і тривалість зберігання. Для домашніх заготівель підходять:

• скляні банки — це найзручніший варіант і скло не вступає в реакцію з кислотою;
• емальований посуд — можна використовувати каструлі та відра, якщо емаль не має подряпин і сколів;
• дерев'яні бочки — традиційний варіант для великих запасів;
• харчовий пластик — підходить для зберігання, якщо тара призначена для контакту з кислими продуктами.

Алюмінієвий та чавунний посуд краще не використовувати. Кисле середовище вступає в реакцію з металом, через що змінюються смак і колір страви.

Скільки розсолу має бути в капусті

Одна з найпоширеніших помилок — залишати верхній шар капусти без розсолу. Рідина захищає продукт від контакту з повітрям. Якщо капуста виступає над поверхнею, вона починає темніти, підсихати, а згодом може запліснявіти.

Тому важливо дотримуватися простих правил:

1. Капуста має бути повністю занурена в розсіл. Бажано, щоб над нею залишалося ще кілька сантиметрів рідини.
2. Після кожного використання притискайте залишки капусти під розсіл.
3. Якщо власного соку недостатньо, можна додати охолоджений кип'ячений сольовий розчин.
4. Набирайте продукт лише чистою ложкою або виделкою.
5. Готову капусту в холодильнику тримайте в закритій тарі.

Як зрозуміти, що квашена капуста зіпсувалася

Приємний кислуватий аромат для ферментованого продукту цілком нормальний. Але деякі зміни мають насторожити.

Ознаками псування можуть бути:

• поява пухнастої плісняви;
• слизька консистенція;
• гнильний запах;
• незвичне забарвлення.

Якщо ж капуста просто стала занадто кислою, але не має ознак псування, її можна промити холодною водою безпосередньо перед подаванням або використати для тушкування.

Ділимося іншими корисними порадами

Що зробити з гарбузовим насінням після збору, щоб не запліснявіло.

Що зробити з хлібом, щоб не пліснявів і довго не черствів.

Де та як зберігати мед, щоб він довше був рідким.