М'ясо буде соковите, але зі скоринкою — секрет у приготуванні

Смажене м'ясо із апетитною скоринкою — мрія кожного кулінара, але далеко не всі знають, як її досягти. Завдяки кільком простим прийомам ви зможете перетворити звичайну страву на справжній ресторанний делікатес.

Новини.LIVE ділиться корисними порадами.

Як приготувати соковите м'ясо зі скоринкою

Починати слід із ретельного обсушування м'яса паперовим рушником. Волога — головний ворог золотистої скоринки, адже вона випаровується при смаженні та заважає правильному підрум'яненню.

Додавати сіль потрібно безпосередньо перед смаженням. Якщо зробити це завчасно, сіль витягне соки з м'яса і воно стане сухим.

Сковорідку важливо добре розігріти. Щоб перевірити чи досягла температура необхідного рівня, потрібно крапнути на неї водою — вона має одразу зникнути з поверхні.

Обирайте олію з високою температурою димлення — ідеально підійдуть рафінована оливкова, соняшникова чи топлене вершкове масло.

Не перевантажуйте сковорідку, щоб між шматочками залишався вільний простір. Це дозволить підтримувати високу температуру і забезпечить рівномірне обсмажування з усіх боків.

Перевертати м'ясо варто лише після появи стійкої золотистої скоринки. Якщо робити це раніше, утворення хрусткої поверхні порушується.

Для запікання у духовці ефектної скоринки можна досягти за допомогою суміші з меду, соєвого соусу та крохмалю. Її наносять на страву за 10 хвилин до завершення приготування, а для більшої насиченості можна повторити цей крок.

Закінчуйте приготування без кришки — і на сковороді, і в духовці, адже надмірна пара може зробити скоринку занадто м'якою.

Ідеально подавати мясо одразу після приготування, щоб страва не втратила скоринку та привабливість.

Раніше ми розповідали, як приготувати соковиті свинячі ребра із ідеальним поєднанням спецій.

А також дізнайтеся хитрість досвідчених господинь, як приготувати вдвічі більше котлет.