Фарширована риба по-єврейськи — традиційний рецепт на Песах

Гефілте фіш — традиційна єврейська страва, яка здавна займає почесне місце на святковому столі, особливо під час Песаха. Назва перекладається як "фарширована риба", хоча сучасний варіант частіше подається у вигляді ніжних рибних котлет, відварених у ароматному бульйоні.

Рецептом традиційної страви поділилася Oksana Anatskaya на YouTube.

Вам знадобиться:

• філе риби (судак, короп або щука) — до 2 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 2 шт.;
• буряк — 1/4 шт.;
• яйця — 1 шт.;
• маца — 100 г або 3-4 ст. л. панірувальних сухарів;
• цукор — 1 ч. л.;
• сіль;
• чорний перець – за смаком
• вода;
• лавровий лист.

Спосіб приготування

Для початку зачистіть рибу — відокремити голову, хвіст та плавники. Відділити філе від кісточок та обережно зняти шкірку.

Голову, хвіст, плавники та кістки риби викласти у пательню або каструлю із товстим дном. Одну цибулину та моркву почистити, порізати крупними шматками та додати до риби, також додати лавровий лист.

Для приготування фаршу пропустіть рибне філе через м'ясорубку. Краще зробите ще декілька разів для того, щоб подрібнити усі кісточки, які могли залишитися. Також через м'ясорубку пропустити одну цибулину та половину моркви. Буряк натерти на дрібну терку та додати до фаршу.

Змішати рибний фарш, овочі та одне яйце. До суміші додати сіль та перець за смаком. Вимішати фарш до однорідної консистенції.

Рибну шкірку порізати на смужки шириною приблизно 1,5 см. Сформувати котлети з фаршу та обгорнути смужкою зі шкіри.

Котлети викласти зверху на заготовки у каструлі. За бажанням прикрасити залишками моркви. Залити холодною водою так, щоб вона накрила котлети. Накрити кришкою та на середньому вогні довести до кипіння. Після чого зменшити вогонь та варити під кришкою протягом 1,5 години.

Після цього дістати котлети та викласти на тарілку або у форму та залити бульйоном. Страву залишити у холодильнику мінімум на 4-5 годин для застигання.

Нагадаємо, ми ділилися традиційним рецептом українських цибульників, які здивують своїм смаком.

Також спробуйте приготувати знаменитий "Галицький" салат від відомої господині зі Львова.

А також приготуйте соковиті та ситні котлети з риби за сімейним рецептом.