Коріандр у консервації: що дає спеція і в які заготовки додавати

Одна щіпка спеції, і смак звичних домашніх заготовок помітно зміниться. Багато господинь використовують коріандр. Ця пряність надзвичайно ароматна, але підходить далеко не до кожного консервованого продукту.

Новини.LIVE розповідає, навіщо додавати коріандр у консервацію та для яких маринованих, солоних і ферментованих овочів він підходить найбільше.

Що таке коріандр і який він має смак

Коріандр — це насіння рослини, зелень якої нам більше відома як кінза. Проте смак у них помітно відрізняється. Якщо свіжа кінза має різкий трав'янистий аромат, то насіння значно м'якше. Коріандр має теплий, трохи солодкуватий та пряний смак із легкими цитрусовими, квітковими й землистими нотами.

Чи можна додавати коріандр у консервацію

Ціле насіння коріандру часто використовують для домашніх заготовок. Воно поступово віддає аромат розсолу або маринаду.

А от мелений коріандр хоч і має значно інтенсивніший смак, але швидше втрачає аромат і може давати осад, тому для банок з овочами ціле зерно краще.

Навіщо додають коріандр у заготовки

Головне завдання спеції — додати маринаду легку цитрусову свіжість, теплу пряність та характерний аромат.

Особливо добре він працює разом із:

• насінням гірчиці;
• чорним і духмяним перцем;
• кропом;
• часником;
• фенхелем;
• кмином.

До яких овочів найкраще додавати коріандр

Насіння коріандру універсальне й підходить для багатьох домашніх заготовок. У маринадах воно особливо добре поєднується з:

• огірками;
• помідорами чері;
• морквою;
• редискою;
• цибулею;
• часником;
• стручковою квасолею;
• селерою;
• цвітною капустою.

Під час засолювання коріандр можна додавати до огірків, капусти та овочевих асорті. Спеція робить аромат розсолу складнішим, але не забиває смак основних інгредієнтів.

Добре підходить вона і для ферментованих овочів. Насіння коріандру використовують із капустою, морквою, буряком, редискою, ріпою.

Ділимося іншими корисними порадами з консервації

Навіщо раніше додавали борошно до квашених огірків та чи варто зараз так робити.

Чим можна замінити оцет для консервації помідорів та огірків.

Яку сіль можна додавати до консервації, щоб закрутки не стали мутними та не зіпсувалися.