Корисні квашені помідори, як у селі: втриматися неможливо

Як смачно заквасити помідори — відео рецепт
Квашені помідори. Фото: YouTube @nashi.besahy

Квашені (солоні) помідори — це дуже корисно для вживання, тому квасити овочі варто, і як сезонну закуску, і навіть, як зберігання помідорів на зиму. Квашення — це природнє зброджування, де за рахунок кисло-молочних бактерій з томатів витягуються цукри і створюється природнє бродіння, що надає помідорам особливого смаку. В результаті ми отримуємо тверді  ароматні  солоні помідори з кислинкою, які чудово підходять, як закуска до будь-якої страви

Рецепт опублікували на YouTube каналі НАШІ БЕСАГИ — їжа та рецепти.

Читайте також:

Квашені помідори — рецепт із села від тещі, без оцту та без цукру

"Квашені помідори — це також чудовий спосіб зберегти помідори до зими (зробити квашені помідори на зиму), оскільки при квашенні зберігається більша кількість вітамінів в плодах і навіть за рахунок живих бактерій певна кількість мікроелементів та вітамінів може  збільшуватися", — повідомили авторки каналу. 

Хоча квашені продукти, зокрема солоні помідори, це живий продукт, їх не рекомендують зберігати більше 5-7 місяців. 

Вам знадобиться: 

  • помідори — 5 кг;
  • виноградне листя — 10-20 шт;
  • листя вишні — 30-40 шт;
  • перець горошком — 8-10 шт. на літр;
  • лаврове листя —  3-4 шт;
  • сіль — 30 грамів на літру води (1 столова ложка на літр);
  • цибуля — 0,8-1 кг. 

Як правильно вибрати помідори для квашення 

Для квашення краще обрати помідори середнього розміру. Помідори мають бути тверді, м'ясисті та без порожнеч. Квасять різні сорти та форми, тому можна експериментувати. 

Спосіб приготування

Спершу необхідно помити помідори. Потрібно дуже добре їх очистити. Якщо є можливість, то помідори краще помити джерельною водою. 

null
Підготовка помідорів. Фото: YouTube @nashi.besahy

Набираємо в кастрюлю воду. Кладемо чорний перець горошком, далі потрібно додати 30 грамів солі з розрахунком на один літр води, не використовувати йодовану сіль в цьому рецепті. Кидаємо кілька лаврових листів. 

null
Маринад для помідорів. Фото: YouTube @nashi.besahy

Маринад необхідно проварити хвилин 5-10.

null
Нарізка цибулі. Фото: YouTube @nashi.besahy

Далі всю цибулю потрібно почистити та порізати тонкими півкільцями. Знадобиться кілограм цибулі на п'ять кілограмів помідорів. 

null
Укладання помідорів. Фото: YouTube @nashi.besahy

Далі потрібно помити всі листки, які ви будете додавати до квашених помідорів. 

null
Укладання помідорів. Фото: YouTube @nashi.besahy

Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, можна починати все закладати в ємність для сквашування.  

null
Укладання помідорів. Фото: YouTube @nashi.besahy

Все потрібно класти слоями, спочатку листя, потім шар помідорів, щоб вони вільно лежали одне між одним. Далі шар цибулі, далі знову теж саме. Так необхідно заповнити всю ємність. 

null
Підготовка помідорів. Фото: YouTube @nashi.besahy

Коли все помідори виклали, необхідно зверху покласти всю цибулю, яка залишилася. 

null
Маринад для помідорів. Фото: YouTube @nashi.besahy

Далі необхідно все залити маринадом. Коли розсіл залито, додайте ще листя, щоб воно прикрило всі помідори. 

null
Кришка для помідорів. Фото: YouTube @nashi.besahy

Далі необхідно притиснути помідори кришкою та залишити кваситися на певний час. Помідори повинні стояти при кімнатній температурі, щоб не було ні холодно, ні жарко. 

null
Готові квашені помідори. Фото: YouTube @nashi.besahy

Оптимальна температура для квашення — 17-22 градуса. Від температури буде залежати, як швидко приготуються помідори, чим холодніше — тим довше.  

null
Квашений помідор. Фото: YouTube @nashi.besahy

Приблизно через два тижні помідори будуть готові. Коли помідори будуть готові, то ємність, в якій вони квасилися, необхідно перемістити в прохолодніше місце, щоб зупинити інтенсивний процес бродіння. 

Раніше ми писали про особливий рецепт квашених хрумких огірків від бабусь. Квашені огірки можуть бути як в ролі повноцінної закуски, так і пододаватися як складники до деяких страв. 

лайфхаки рецепт літній рецепт квашені огірки соління квашені помідори