Что добавить в варенье, чтобы оно не заплесневело: простая хитрость

Нет ничего вкуснее зимой, чем домашнее варенье. Но нередко возникает проблема, когда открываешь банку, а там плесень. И тогда заготовку приходится выбрасывать в мусор. Есть один ингредиент, который защищает от появления плесени и не дает сахару кристаллизоваться.

Что добавлять в варенье для длительного хранения, рассказали специалисты Penn State Extension, передает Новини.LIVE.

Что добавить в варенье, чтобы оно долго хранилось и не плесневело

Незаменимый ингредиент для консервирования варенья — лимонная кислота. Это природный консервант, который делает фруктовую массу более кислой. Такая среда менее благоприятна для развития многих микроорганизмов, а в сочетании с высокой концентрацией сахара и правильной термической обработкой это помогает заготовке лучше и дольше храниться.

Особенно полезна лимонная кислота при приготовлении варенья из сладких фруктов с невысокой естественной кислотностью. Она делает вкус груш, персиков, инжира и других сладких плодов более выразительным.

Чем еще полезна лимонная кислота для варенья

У лимонной кислоты есть еще одно интересное свойство. Она замедляет кристаллизацию сахарозы. Под ее воздействием часть сахарозы превращается в более простые сахара, благодаря чему в заготовках не образуется твердая сахарная корочка, и продукт сохраняет однородную консистенцию.

Кислотность также важна для работы пектина. Если баланс компонентов правильный, джем или желе лучше загустевает и приобретает приятную стабильную текстуру.

Сколько лимонной кислоты добавлять

Универсального количества, которое одинаково подходит для любого варенья, нет. Все зависит от:

• вида плодов;
• естественной кислотности фруктов и ягод;
• количества сахара;
• используется ли дополнительный пектин.

Поэтому безопаснее всего добавлять лимонную кислоту именно в том количестве, которое указано в проверенном рецепте, а не сыпать ее наугад. Избыток кислоты может не только сделать варенье слишком кислым, но и нарушить необходимый баланс для загустения.

Что еще сделать, чтобы варенье долго хранилось

Не стоит воспринимать лимонную кислоту как панацею. Даже правильно подкисленную заготовку важно герметично закрыть и обработать по проверенной технологии.

Специалисты Национального центра домашнего консервирования пищевых продуктов США (NCHFP) советуют для предотвращения появления плесени:

• использовать проверенный рецепт;
• не изменять произвольно количество сахара и лимонной кислоты в рецептуре;
• провести термическую обработку продукта по проверенной технологии;
• стерилизовать банки и крышки;
• разливать варенье горячим в чистые банки, оставляя небольшое свободное пространство под крышкой;
• герметично закрывать консервацию.

Делимся с вами другими полезными советами по приготовлению консервации

Сколько можно хранить домашнюю консервацию и какие признаки указывают на то, что ее пора выбрасывать.

Как выбрать крышки для консервации и как правильно их стерилизовать.

Как проверить герметичность консервации буквально за несколько секунд.