Диета "Стол № 1": в чем ее суть, основные правила, что можно и запрещено есть, приблизительное меню

Еще в советские времена диетолог М.И. Певзнер разработал целый ряд пищевых режимов, каждый из которых используется в качестве дополнительной лечебной меры. И диета 1 или диета "Стол № 1" тоже назначается, когда человек сталкивается с определенными заболеваниями, для борьбы с которыми необходимо питаться по строгим правилам.

В чем суть диеты "Стол № 1, основные правила питания, каке продукты разрешены и запрещены – рассказывает Новини.LIVЕ. 

Читайте также: Еда станет ядом: каковы смертельные дозы популярных продуктов

Рацион данной диеты относится к достаточно жестким, но именно благодаря этому он является безопасным во время течения различных болезней.

Суть и показания к диете 1

Чтобы понять, для чего она нужна, нужно ознакомиться со случаями, в которых она применяется:

• Хронический гастрит в стадии обострения при повышенной либо сохраненной секреции;
• Язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки или желудка в острой форме. В этом случае диета "Стол 1" применяется в течение первой недели лечения;
• Обостренный гастрит во время выздоровления пациента.

Данные состояния не позволяют органам пищеварения полноценно работать, а нагрузки на них усугубляют течение заболевания. Поэтому одна из главных задач лечения – облегчить деятельность ЖКТ, благодаря чему и выздоровление наступит быстрее, и сам пациент станет лучше себя чувствовать.

Принцип диеты 1 заключается в том, что принимаемая пища оказывает минимальное термическое, механическое, химическое воздействие на органы пищеварительной системы, благодаря чему их функции быстрее восстанавливаются. Соблюдая этот режим, человек в нужном количестве получает белки, жиры, углеводы, калории, что позволяет организму не испытывать дискомфорт, а самому пациенту не чувствовать себя голодным.

Основные правила диеты 1

Главное из них заключается в том, что назначать ее должен врач после обследования человека и выявления состояния его здоровья.

Другие рекомендации, которых нужно придерживаться, являются такими:

• Употребляемые блюда должны готовиться на пару либо путем отваривания. Продукты можно тушить, запекать, но не должно быть корочки;
• Пища не должна быть холодной либо горячей – оптимальным вариантом является теплая еда, и именно за счет этого она не оказывает термического воздействия на стенки органов;
• Чтобы минимизировать раздражение стенок желудка и слизистых, диета "1 стол" предусматривает, что нужно снизить количество потребляемой соли. Эта же мера позволяет не задерживаться жидкости в организме, что тоже способствует скорейшему выздоровлению пациента;
• Питаться нужно дробно – часто (5-6 раз/день), но принимая еду небольшими порциями;
• Общее количество потребляемых ежедневно калорий должно составлять порядка 2800-3000 кКал.

Разрешенные блюда и продукты при диете 1

Меню этого рациона является достаточно разнообразным для того, чтобы пациент был сытым, и оно может включать такую пищу:

• Супы. Их можно готовить из разрешенных овощей (список их будет приведен ниже), молока, круп, которые хорошо развариваются (например рис, манная, овсяная крупы). В супы можно добавлять немного вермишели, заправлять небольшим количеством нежирных сливок, яично-молочным составом, сливочным маслом. Разрешено использовать в качестве одного из ингредиентов отварное мясо нежирных сортов, птицы, но готовить нужно не на бульоне от этих продуктов;
• Хлеб, другие мучные изделия. Данная диета по Певзнеру позволяет употреблять в пищу такие продукты, приготовленные из пшеничной муки 1-го или высшего сорта, но следует есть вчерашний хлеб либо немного подсушенный. Употреблять разрешается сухое печенье и сухой бисквит, но нечасто и в небольших количествах. Допустимо 1-2 раза/неделю баловать себя печеными пирожками с рыбой, разрешенными фруктами, ватрушками;

• Мясо. Можно есть зразы, пюре, суфле, котлеты, кнели, биточки, приготовленные из нежирных сортов мяса животных (говядины, телятины, молодой баранины), птицы (индейки, курицы, цыплят). Эти продукты можно употреблять и в отварном, запеченном виде. Допустимо есть печень и язык, но желательно отваренными. При приготовлении мяса необходимо удалять с него кожу, сухожилья, прожилки;
• Рыба. Рекомендуется употреблять в пищу только нежирные ее сорта и без кожицы. Из способов термической обработки следует отдавать предпочтение отвариванию, но можно и запекать, тушить рыбу, не используя панировку. Готовить из мякоти разрешается котлеты на пару;
• Молокопродукты. Употреблять можно сливки, молоко, некислые простоквашу, кефир, творог, сметану, неострый сыр. Из этих продуктов диета номер один разрешает готовить разные блюда – например ленивые вареники, пудинги, сырники (запеченные или на пару), суфле;
• Яйца. Можно есть любые их виды, но только в виде парового омлета или отваренные всмятку;
• Крупы, макаронные изделия. Из них можно готовить каши – на воде либо молоке, но желательно, чтобы они были протертыми, вязкими. Котлеты, пудинги, суфле из круп – тоже разрешенные блюда. Добавлять крупы можно и в супы. Из макаронных изделий разрешено есть вермишель, мелко рубленные макароны;
• Овощи. Диета "Стол 1" список продуктов имеет ограниченный, что касается и данной категории пищи. Можно употреблять морковь, картофель, свеклу, цветную капусту в отварном виде, приготовленными на пару, тушеными, запеченными, в виде пудингов, суфле, пюре. Допустимо употребление ранних кабачков, тыквы, спелых некислых помидоров (их можно есть не более 100 г/сутки). Из зелени можно есть укроп, но только измельченный, добавленный в суп;
• Фрукты, ягоды. Разрешается есть только сладкие из них. Употреблять их можно сырыми, но только протертыми, запеченными, отварными. Также готовить из них можно компоты, желе, муссы, кисели, пюре;
• Сладости. Можно употреблять зефир, некислое варенье, пастилу, мед, молочный кисель, сливочный крем, меренгу;
• Соусы. Они могут быть молочно-фруктовыми, фруктовыми, приготовленными из сметаны, сливочного масла, молока. Например, можно есть молочный соус "Бешамель", но муку для него пассировать не нужно;
• Пряности. Допускается употребление сушеной петрушки, укропа, а также корицы, ванилина;
• Напитки. Разрешается пить шиповниковый отвар, сладкие ягодные или фруктовые соки, некрепкие кофе, чай или какао с молоком.

Кроме того, диета "Стол 1" рецепты предусматривает с возможностью добавления в блюда некоторых жиров. Во-первых, это сливочное масло, приготовленное из топленого молока высшего сорта. Оно должно быть несоленым. Во-вторых, можно использовать растительные рафинированные масла. Злоупотреблять ими нельзя, и есть их можно, добавляя в различные блюда в качестве заправки.

Запрещенные продукты и блюда при диете "1 стол"

Исключить из рациона необходимо такую пищу:

• Супы на рыбных, мясных бульонах, грибные, насыщенные овощные отвары, окрошка, борщ, щи;
• Хлеб, хлебобулочные изделия, выпечка. Исключить нужно такую еду, приготовленную из ржаной муки. Также нельзя употреблять изделия из слоеного, сдобного теста, свежий хлеб;
• Мясо, мясопродукты. Запрещается есть жирные их сорта (например свинину, гуся, утку), а также копченые продукты, консервы;
• Рыба. В меню диеты 1 не должно быть жирных ее сортов, а разрешенные сорта нельзя употреблять в жареном, соленом, вяленом, копченом виде, а также в консервах;
• Молокопродукты. Исключаются из рациона соленые, острые, кислые продукты. Желательно употреблять еду из этой категории с небольшим содержанием жиров;
• Яйца. На виды этого продукта ограничений нет, но они есть на способы приготовления. Нельзя есть их в жареном виде и приготовленными вкрутую;
• Крупы, макаронные изделия. Следует исключить таких "представителей" этой категории как бобовые культуры, кукурузную, ячневую, перловую крупы, пшено. Нельзя употреблять также цельные макароны;

• Овощи. Не все дары природы можно принимать в пищу. Исключить нужно брюкву, репу, белокочанную капусту, лук, шпинат, щавель, редьку, огурцы. Касается это и всех маринованных, квашеных, консервированных овощей, грибов;
• Фрукты, ягоды. Запрещено диетой "стол 1" есть недоспевшие, кислые, насыщенные клетчаткой продукты этой категории;
• Сладости. Исключается из меню мороженое, шоколад, а также сухофрукты в не протертом виде;
• Соусы, пряности, заправки. Нельзя употреблять в пищу перец, горчицу, хрен, томатные, грибные, рыбные, мясные соусы, майонез, кетчуп, острые, соленые, кислые маринады;
• Напитки. Диета "1 стол" запрещает черный кофе, квас, газированные напитки.

Отказаться нужно от употребления любых консервов, копченостей, соленых закусок. Убрать из рациона нужно жиры, за исключением разрешенных – качественного несоленого сливочного масла и нерафинированного растительного масла.

Примерное меню на неделю диеты 1

Составить его можно самостоятельно или с помощью лечащего врача, ориентируясь на списки разрешенных и запрещенных продуктов и блюд. Приведенные ниже примеры можно корректировать с учетом них же.

Вот примерное меню диеты 1 стола на неделю.

День 1:

• Завтрак. Молочная рисовая каша, 1 яйцо, сваренное всмятку, чай с добавлением молока;
• Ланч. Некислый свежий творог, шиповниковый отвар;
• Обед. Молочный овсяный суп, морковное пюре, мясные фрикадельки, фруктовый мусс;
• Полдник. Сухарики с шиповниковым отваром;
• Ужин. Отварная рыба, которую можно дополнительно запечь под молочным соусом, пюре из картофеля, чай с молоком;
• Перед сном можно выпить стакан молока.

День 2:

• Завтрак. Гречневая каша, омлет на пару, чай с добавлением молока;
• Ланч. Яблоко, запеченное с медом (или небольшим количеством сахара);
• Обед. Молочный рисовый суп, картофельное пюре, паровое мясное суфле, яблочное желе;
• Полдник. Сухарики с отваром из пшеничных отрубей;
• Ужин. Паровое творожное суфле, фруктовый кисель;
• Перед сном можно выпить немного сливок.

День 3:

• Завтрак. Молочная манная каша, яйцо, отваренное всмятку, стакан киселя;
• Ланч. Творожный пудинг;
• Обед. Картофельный суп с разрешенными овощами, отварное нежирное мясо, которое можно запечь под соусом "Бешамель", отварная морковь, компот из сухофруктов;
• Полдник. Несдобная булочка с шиповниковым отваром;
• Ужин. Отварная рыба, запеченная с молочным соусом, морковно-яблочный рулет, чай с добавлением молока;
• Перед сном можно выпить стакан молока.

День 4:

• Завтрак. Ленивые творожные вареники (можно их есть со сметаной с низким содержанием жиров), молочная овсяная каша, фруктовый компот;
• Ланч. Некислый свежий творог, шиповниковый отвар;
• Обед. Молочный суп с мелкой вермишелью, мясные кнели из мяса птицы, отварная цветная капуста, чай с добавлением молока;
• Полдник. Сухой бисквит с отваром из пшеничных отрубей;
• Ужин. Отварные овощи из списка разрешенных (можно приготовить из них салат, заправленный рафинированным растительным маслом), мусс из ягод, кисель;
• Перед сном можно выпить сливки.

День 5:

• Завтрак. Молочная рисовая каша, яйцо всмятку;
• Ланч. Груша, запеченная с медом или сахаром, компот из сухофруктов либо свежих фруктов;
• Обед. Крем-суп из овощей, отварная рыба, мелкая вермишель, чай (можно с добавлением молока);
• Полдник. Ягодный мусс;
• Ужин. Творожная запеканка, суфле из нежирного мяса, кисель;
• Перед сном можно выпить стакан молока.

День 6:

• Завтрак. Молочная манная каша, омлет на пару, компот из свежих фруктов или сухофруктов;
• Ланч. Некислый свежий творог, шиповниковый отвар;
• Обед. Молочный овсяный суп, отварная индейка, пюре из картофеля, чай с добавлением молока;
• Полдник. Сухой бисквит с отваром из пшеничных отрубей;
• Ужин. Рыба, запеченная под молочным соусом, овощной рулет, кисель;
• Перед сном можно выпить сливки.

День 7:

• Завтрак. Мелкая вермишель с тертым твердым сыром, омлет на пару, меренга, чай (можно с добавлением молока);
• Ланч. Ягодное желе, компот;
• Обед. Овощной суп, рыба с соусом "Бешамель", отварной рис, кисель;
• Полдник. Запеканка из творога, чай (можно с молоком);
• Ужин. Салат из овощей, отварная цветная капуста, мясные фрикадельки;
• Перед сном можно выпить стакан молока.

В меню диеты "Стол 1" на неделю можно вносить коррективы, заменяя друг другом разрешенные блюда. Кроме того, можно выбирать, какие именно крупы, сорта мяса и рыбы есть. Как видно из примерного рациона, питаться пациент может достаточно плотно, сытно, вкусно.

Виды диеты "Стол № 1"

Помимо обычного варианта, есть еще две модификации данного режима. Они используются в зависимости от того, с каким заболеванием столкнулся человек.

Есть такие его виды:

• Стол 1А. К этому режиму прибегают в случае с обострением хронического гастрита, язвенной болезни при повышенной кислотности. В период лечения важно устранить воспалительный процесс. Этому способствует употребление отварных, запеченных, приготовленных на пару продуктов, которые после термической обработки нужно измельчать. Следует есть слизистую, протертую еду. В меню диеты "Стол 1А" входят те же продукты и блюда, что и в рацион обычного режима, но необходимо полностью исключить сладости, кисломолочные продукты, мучное. Длительность такой схемы питания составляет порядка 10 дней, но она может варьироваться в зависимости от состояния пациента;
• Стол 1Б. Он назначается, когда обострение язвенной болезни, гастрита с повышенной кислотностью идет на спад. Нужно и далее употреблять пищу в измельченном, протертом виде, а готовить ее следует преимущественно путем отваривания или паровой обработки. В меню диеты 1Б уже можно вводить свежий творог, сливки, разрешается в небольших количествах есть тонко нарезанные сухари. Сладости, кисломолочные продукты, остальные мучные изделия все еще есть нельзя.

Только после второго вида режима, когда пациенту станет значительно лучше, переходят к диете 1 стола, которая предусматривает возможность употребления перечисленных выше продуктов. Время перехода от одной схемы питания к другой определяет только лечащий доктор.

Нужно учитывать, что изначально этот рацион питания разработан не для похудения, а для использования в лечебных целях. Но многие женщины в погоне за красотой готовы перепробовать самые разные методики, в том числе и эту. Запретить этого никто не может, но необходимо проконсультироваться с врачом, можно ли это делать данному конкретному человеку с учетом состояния его здоровья.

 

Больше о диетах и правильном питании

• Кето-диета обрела известность давно, и сегодня все больше людей прибегают к ней. Она позволяет сбросить лишние кг, к тому же используется и при некоторых заболеваниях.
• Диета Дюкана является низкоуглеводной. При использовании данного рациона человек не чувствует голода, но, чтобы организм не страдал, необходимо соблюдать все правила, ознакомиться с сутью этой системы, разрешенными и запрещенными продуктами.