Як з'явилася п'янка родзинка Львова: три простих рецепти галицької наливки

Традиція робити настоянки в Галичині зародилася багато років тому. Точної дати, коли саме вони з’явилися, ніхто не знає, але всі львів'яни добре знають про особливості цього напою.

Новини.LIVE розкаже, як за трьома простими рецептами приготувати смачну наливку.

Як наливка з'явилася на Галичині?

В Галичині ці напої завозились лише на панські столи. У широкий вжиток вони йти не могли через високу ціну, а горілка була значно гіршою за смаком і якістю. Тут і далася в знаки винахідливість наших господинь. Оскільки традиційно в Галичині варилися домашні квас і пиво, настоювались меди та лікувальні трав’яні настої, то саме ці інгрідієнти почали додавати до горілки, аби покращити смак.

Наливки витримували до півроку у дубових, липових або кленових діжках, а настоювання перед тим тривало до 12 тижнів. Таким чином горільчана основа чистилася від сивушних масел, внаслідок чого смак самих наливок ставав набагато кращим. Звичайно ж, додавання ягід і інших інгрідієнтів робили настоянки не тільки смачнішими, але й збагачували їх лікувальними властивостями. 

Рецепти найпопулярніших наливок Галичини

Медова наливка

Найперший напій, що добре зігріває і є класичним для Галичини – це медова наливка. Вона здавна використовувалась на наших теренах для того, аби зігрітись та підвищити імунітет.

Інгредієнти:

• 100 г меду
• 0,25 л джерельної води
• 0,5 л спирту

Спосіб приготування:

Для медової наливки потрібно розігріти склянку меду, додати четверту частину мускатного горіху, по 3-4 зернини чорного та духмяного перцю, гвоздики, кардамону, при бажанні – на кінчику ножа цинамону та цедри цитрини. Варити мед зі спеціями на слабкому вогні 10 хв. Знявши з вогню, долити ложкою дуже обережно склянку води. Варити ще 10 хв. Удруге, знявши з вогню, поволі влити 0,5 л. чистого спирту. Поволі, бо гарячий мед від холодного спирту вибухає. Поставити на слабкий вогонь, але не вартити, а лише довести до кипіння. Накрити та лишити, щоб охолола. Потім процідити через марлю, розлити у пляшки і винести в холодне місце. Пити можна одразу, але краще, щоб певний час постояла. 

Імбирна наливка

З давніх давен відомі і корисні властивості імбирного кореню, у тому числі і у Галичині. Тож імбирна настоянка тут також виготовлялася.

Інгредієнти:

 

• 10 г імбиру
• 5 г гвоздики
• пів мускатного горіха
• маленький стручок червоного перцю
• 0.5 палички цинамону
• цедру цитрини 

Спосіб приготування: 

4 коробочки кардамону (витягнути лише насіння, шкірки викинути) залити 1 л міцної горілки, накрити, край обмазати тістом, щоб не проходило повітря, зверху покласти великий гніт. Цю вогнетривку конструкцію поставити в добре прогріту піч або братруру на 10 – 12 годин (як братрура – то на 80 градусів). На другий день запіканку охолоджують, розливають в пляшки і добре закорковують. 

Трунок мисливців

Настоянка, що робилася для мисливців, аби поновити сили після полювання.

Інгредієнти:

•  200 г фіг, родзинок та фініків
• 5 літрів води
• 400 г мигдалю
• 12 г цинамону
• паличку ванілі
• кілька гвоздичок
•  цедру з 3-х цитрин 
• 3-х помаранчів
•  1 літр рідкого меду
• спирт 

 Спосіб приготування:

У поливаний горщик на 5 л покласти по 200 г фіг, родзинок та фініків, 400 г мигдалю, 12 г цинамону, паличку ванілі, кілька гвоздичок, цедру з 3-х цитрин і 3-х помаранчів, 1 л рідкого меду. Все залити міцною горілкою, заліпити тістом, поставити до випаленої печі на цілий день. Увечері процідити і пити. 

Більше корисних рецептів

• Львівський сирник – найпопулярніший десерт, яким по праву пишається західно-українська кухня. Це не банальна сирна запіканка.  Ніжний сирний пиріг під шоколадною помадкою, який за смаковими властивостями не поступається розкішному торту.

• Справжнє галицьке застілля не обійдеться без чанахів на столі. Страва належить грузинській кухні, але жителі Львова готують їх по-львівські - з м’ясом та квасолею. Чанахи подобаються поціновувачам своєю ситністю та відмінним смаком.

• Терті пляцки є однією із найпопулярніших страв серед львів'ян, які вони часто називають - дерунами. Походження дерунів  має кілька версій. Існують рецепти, які включають понад 10 інгредієнтів, але смачні та ситні деруни можна приготувати за трьома простими рецептами.