Не все можна закривати на зиму: які продукти зіпсуються

Домашня консервація здається універсальним способом зберегти продукти на зиму, але далеко не все можна безпечно закривати у банки. Деякі інгредієнти створюють сприятливі умови для розвитку небезпечних бактерій.

Що не можна консервувати в домашніх умовах і чим краще замінити такі заготовки, розповіли фахівці на порталі Penn State Extension, передає Новини.LIVE.

Які продукти не можна консервувати на зиму

Молоко, вершки та сир

Не варто закривати в банки молоко, вершки, масло, м'який сир, сирні соуси, вершкові супи або підливи. Вони мають низьку кислотність і можуть створювати умови для розвитку бактерій, що спричиняють ботулізм. Якщо хочете зберегти молочні продукти довше, краще заморозити.

Яйця

Домашніх перевірених рецептів консервування звичайних або маринованих яєць для тривалого зберігання без холодильника немає.

Свіжа зелень та овочі в олії

Одна з найнебезпечніших ідей це залити свіжий часник, зелень, овочі або інші продукти олією, щільно закрити банку та залишити її у шафі. Олія обмежує доступ кисню і може створити сприятливе середовище для розвитку Clostridium botulinum (бактерії, що викликає ботулізм). З цієї ж причини не рекомендується консервувати домашній песто.

Кріп, петрушку, базилік, кінзу та іншу зелень значно простіше заморозити або висушити. Так вона добре зберігає аромат, а вам не доведеться ризикувати через сумнівну закрутку.

Борошно, крохмаль та інші загусники

Не варто самостійно додавати до консервованих супів, соусів та начинок борошно, кукурудзяний крохмаль, тапіоку чи інші загусники, якщо цього немає у перевіреному рецепті. Набагато безпечніше загустити страву вже після відкривання банки.

Макарони та рис

Макарони, локшина та рис також містять багато крохмалю і роблять заготовку густішою. Тому їх не рекомендують додавати до супів або соусів перед консервуванням. Наприклад, можна окремо законсервувати безпечний за перевіреним рецептом соус або бульйон, а макарони чи рис додати вже під час приготування страви.

Густі овочеві пюре

Гарбузове пюре, перетерта квасоля та картопляне пюре занадто густі для безпечного домашнього консервування. Гарбуз та картоплю краще консервувати шматочками, а квасолю у вигляді цілих зерен. Пюре можна зробити вже після відкривання.

Хліб і випічка у банках

Популярні в мережі рецепти кексів та хліба, які випікають просто у банках, а потім одразу закривають кришками, не є справжнім консервуванням. Такі продукти мають низьку кислотність, а всередині може залишатися достатньо вологи для розвитку небезпечних бактерій. До того ж банки для консервування не призначені для сухого нагрівання в духовці та можуть тріснути.

Які овочі краще не закривати

Броколі, баклажани, літні кабачки та цвітна капуста мають низьку кислотність. Для безпечного консервування їм потрібна дуже висока температура, однак після такої обробки ніжні овочі можуть перетворитися на м'яку масу. Цвітну капусту та кабачки можна маринувати за перевіреним рецептом із достатньою кількістю кислоти.

Чи варто закривати на зиму ягоди 

Ягоди необов'язково закривати у банки. Полуниця, малина, смородина, чорниця та ожина чудово переносять заморожування. Це простий спосіб зберегти їхній природний смак без великої кількості цукру та тривалої термічної обробки.

Голова порада фахівців 

Головне правило домашньої консервації просте. Якщо для певного продукту немає перевіреного рецепта з надійного джерела, експериментувати з банками на зиму не варто. Заморожування, сушіння або зберігання в холодильнику у багатьох випадках буде і простішим, і безпечнішим рішенням.

Ділимося іншими корисними порадами з консервації на зиму

Яку сіль можна додавати до консервації, щоб закрутки не стали мутними та не зіпсувалися.

Яку зелень додати у консервацію, щоб закрутка була смачною, ароматною та не псувалася.

Чим можна замінити оцет для консервації помідорів та огірків.

Що робити, коли помутнів розсіл у банках та коли консервацію ще можна врятувати.