Полезные квашеные помидоры, как в деревне: удержаться невозможно

Квашеные (соленые) помидоры — это очень полезно для употребления, поэтому квасить овощи стоит и как сезонную закуску, и даже как хранение помидоров на зиму. Квашение — это естественное сбраживание, где за счет кисло-молочных бактерий из томатов извлекаются сахара и создается естественное брожение, придающее помидорам особый вкус. В результате мы получаем твердые и ароматные соленые помидоры с кислинкой, которые отлично подходят как закуска к любому блюду.

Рецепт опубликовали на YouTube канале НАШИ БЕСАГИ – еда и рецепты.

Квашеные помидоры — рецепт из деревни от тещи, без уксуса и без сахара

"Квашеные помидоры — это также отличный способ сохранить помидоры до зимы (сделать квашеные помидоры на зиму), поскольку при квашении сохраняется большее количество витаминов в плодах и даже за счет живых бактерий определенное количество микроэлементов и витаминов может увеличиваться", — сообщили авторы канала.

Хотя квашеные продукты, в частности соленые помидоры, это живой продукт, их не рекомендуют хранить больше 5-7 месяцев.

Вам понадобится:

• помидоры — 5 кг;
• виноградные листья — 10-20 шт;
• листья вишни — 30-40 шт;
• перец горошком — 8-10 шт. на литр;
• лавровый лист — 3-4 шт;
• соль — 30 граммов на литр воды (1 столовая ложка на литр);
• лук — 0,8-1 кг.

Как правильно выбрать помидоры для квашения

Для квашения лучше выбрать помидоры среднего размера. Помидоры должны быть твердые, мясистые и без пустот. Квасят разные сорта и формы, поэтому можно экспериментировать.

Способ приготовления

Для начала необходимо помыть помидоры. Надо очень хорошо их очистить. Если есть возможность, то помидоры лучше помыть родниковой водой.

Набираем в кастрюлю воду. Кладем черный перец горошком, далее нужно добавить 30 г соли с расчетом на один литр воды, не использовать йодированную соль в этом рецепте. Бросаем несколько лавровых листочков.

Маринад нужно проварить минут 5-10.

Далее весь лук нужно почистить и порезать тонкими полукольцами. Потребуется килограмм лука на пять килограммов помидоров.

Далее нужно помыть все листья, которые вы будете добавлять в квашеные помидоры.

Когда рассол остынет до комнатной температуры, можно начинать все закладывать в емкость для сквашивания.

Все нужно класть слоями, сначала листья, затем слой помидоров, чтобы они свободно лежали друг между другом. Дальше слой лука, дальше снова тоже самое. Так нужно заполнить всю емкость.

Когда все помидоры выложили, необходимо сверху положить весь оставшийся лук.

Дальше нужно все залить маринадом. Когда рассол залит, добавьте еще листья, чтобы они прикрыли все помидоры.

Далее необходимо прижать помидоры крышкой и оставить кваситься на время. Помидоры должны стоять при комнатной температуре, чтобы не было ни холодно, ни жарко.

Оптимальная температура для квашения 17-22 градуса. От температуры будет зависеть, как быстро приготовятся помидоры, чем холоднее — тем дольше.

Приблизительно через две недели помидоры будут готовы. Когда помидоры будут готовы, то емкость, в которой они квасились, необходимо переместить в более прохладное место, чтобы остановить интенсивный процесс брожения.

Раньше мы писали об особом рецепте квашеных хрустящих огурцов от бабушек. Квашеные огурцы могут быть как в качестве полноценной закуски, так и поддаваться в качестве составляющих к некоторым блюдам.