Как исправить ''резиновое'' тесто — лайфхаки в приготовлении

Чтобы исправить "резиновое" тесто, следует учитывать несколько аспектов в процессе приготовления и замеса. Есть несколько лайфхаков, которые необходимо использовать. 

Новини.LIVE собрали несколько рекомендаций, которые помогут избежать "резинового" теста и получить мягкое и воздушное тесто для ваших рецептов. 

Контроль за мукой и водой

Добавляйте муку постепенно. Если добавить сразу много, тесто станет слишком плотным.

Количество воды. Используйте точное количество воды по рецепту. Если тесто слишком густое, добавьте немного теплой воды.

Не переусердствуйте с замесом

Замешивание теста слишком долго или слишком интенсивно может развить слишком много клейковины, что приведет к "резиновому" тесту. Замешивайте тесто только до нужной консистенции, пока оно не станет гладким и эластичным.

Использование правильного типа муки

Для различных видов выпечки используется разная мука. Например, для хлеба лучше использовать муку с высоким содержанием белка, а для пирогов и кексов — с низким.

Добавление жира

Масло, маргарин или другой жир делают тесто более мягким и менее резиновым. Обратите внимание на рецепты, которые используют достаточное количество жира.

Отдых теста

Дайте тесту отдохнуть после замеса. Это позволит клейковине расслабиться и сделает тесто более мягким. Для дрожжевого теста это особенно важно — пусть тесто поднимется как минимум один раз.

Температура ингредиентов

Ингредиенты комнатной температуры обычно лучше смешиваются. Если использовать холодные ингредиенты, процесс смешивания может затянуться, что приведет к более жесткому тесту.

Правильная техника замеса

Для дрожжевого теста попробуйте использовать метод растяжки и складывания вместо интенсивного вымешивания.

Проверка дрожжей

Убедитесь, что используете свежие дрожжи. Если дрожжи старые или неправильно хранились, тесто может плохо подняться и стать плотным.

Использование кисломолочных продуктов

Добавление йогурта, кефира или простокваши может сделать тесто более мягким и пушистым за счет кислоты, которая ослабляет клейковину.

Если тесто уже получилось "резиновым", исправить ситуацию будет сложнее, но вы можете попробовать следующие шаги:

• Растяните тесто и оставьте его отдыхать на 10-15 минут, затем снова осторожно перемесите.
• Попробуйте добавить немного жидкости (воды или молока) и снова вымесить тесто.
• Иногда можно использовать "резиновое" тесто для других видов выпечки, где плотность не критична, например, для галет или лепешек.

Ранее мы писали, что делать, если тесто не поднимается — советы, как его спасти. 

Еще мы рассказывали про рецепт классического бисквита, проверенного годами, — всего три ингредиента. 

Также мы писали рецепт самого быстрого дрожжевого теста для любой выпечки.