Крышка на консервации не втянулась: как спасти заготовку

Сезон консервирования в самом разгаре. Украинцы активно заготавливают на зиму вкусные огурчики, помидоры, кабачки и другие овощные и фруктовые заготовки. Но часто бывает так, что банки уже остыли, но вдруг одна крышка не втянулась и подозрительно щелкает под пальцем. Первая мысль одна: неужели заготовку придется выбросить? На самом деле, если заметить проблему вовремя, продукт во многих случаях еще можно спасти.

Опытная хозяйка и автор блога о домашнем хозяйстве Homesteading Family Кэролин Томас объяснила, что делать, если крышка не втянулась, и когда можно спасти консервацию.

Когда проверять крышки на консервах

Не проверяйте банки, пока они еще горячие. После консервирования их следует оставить в покое и дать полностью остыть в течение 12-24 часов. Только после этого можно нажать пальцем на центр крышки. Правильно закрытая крышка не должна прогибаться, подпрыгивать назад или щелкать.

Если крышка после остывания осталась выпуклой, двигается или щелкает, такую банку не стоит ставить вместе с остальными консервами на длительное хранение.

Крышка не втянулась после консервирования: что это означает

После правильной термической обработки и охлаждения внутри банки должен образоваться вакуум, благодаря которому крышка плотно держится на горлышке. Если же центр крышки двигается вверх и вниз или щелкает при нажатии, герметичного соединения не произошло.

Причина может оказаться совсем незначительной. Иногда достаточно крошечного кусочка овоща, капли сиропа, жира или даже крупинки соли на краю банки, чтобы крышка не смогла плотно прилечь. Даже небольшой скол, который сложно увидеть невооруженным глазом, может помешать образованию надежного вакуума.

Также Кэролин Томас называет среди распространенных причин:

• некачественные или поврежденные крышки;
• небольшие сколы на горлышке банки;
• неправильное количество свободного пространства между продуктом и крышкой;
• пузырьки воздуха внутри;
• неправильную затяжку крышки.

Что делать, если крышка не втянулась

Самое важное здесь — время. Если вы заметили негерметичную банку в течение первых 24 часов после консервирования, ее можно спасти. Самый простой вариант, если заготовку не нужно хранить до зимы, — поставить ее в холодильник и использовать в ближайшие дни как обычный домашний продукт. Кэролин Томас также советует при необходимости переложить содержимое в подходящую для морозильной камеры емкость и заморозить.

Если же вы хотите оставить заготовку на длительное хранение, ее придется переделать. Для этого нужно начать процесс заново,

1. Снять старую крышку.
2. Вынуть и повторно нагреть продукт.
3. Подготовить чистую неповрежденную банку.
4. Использовать новую крышку.
5. Снова провести полный цикл консервирования по проверенному рецепту.

При этом стоит помнить, что повторная термическая обработка может изменить качество продукта. Бульоны и мясные заготовки обычно переносят ее лучше, тогда как овощи и фрукты могут стать значительно мягче.

Можно ли просто прокипятить банку еще 10-20 минут

Универсального времени для повторной обработки всех заготовок нет. Огурцы, варенье, томаты, овощные салаты или продукты, законсервированные под давлением, требуют разных режимов. Поэтому после автоклава или другого способа консервирования не стоит просто ставить негерметичную банку в горячую воду на произвольные 10-20 минут. Нужно повторить именно тот безопасный метод и полное время термической обработки, которые предусмотрены проверенным рецептом для конкретного продукта.

Когда консервацию уже не спасти

Если вы заметили, что крышка не герметична, через несколько дней, недель или месяцев такую заготовку нужно выбросить. Ведь невозможно определить, когда именно исчез вакуум и сколько времени продукт контактировал с воздухом и микроорганизмами.

Делимся другими полезными советами по приготовлению консервов на зиму

Как проверить герметичность консервации буквально за несколько секунд.

Что делать, если рассол в банках помутнел и когда консервацию еще можно спасти.

Как правильно стерилизовать банки, чтобы консервация не взорвалась.