Великодній холодець — правильний рецепт, якому понад 20 років

Готувати холодець на Великдень — це давня традиція, яка передається з покоління в покоління. Цей перевірений рецепт із трьох видів м’яса має ідеальний баланс смаку, насичений бульйон і гарантовано добре застигає. Дотримуйтесь усіх кроків, і у вас вийде найсмачніший холодець, якого так чекають за святковим столом.

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Вам знадобиться: 

• яловичина на кістці (з хрящами та жилками) — 1,6 кг;
• свинина (рульки, ніжки) — 1,7 кг;
• свійська птиця (півень + тельбухи або курка, індичка, качка, гусак) — 1,8 кг;
• цибуля в лушпинні — 2 шт.;
• морква — 2 шт.;
• вода — 4,5-5 л.;
• сіль — 1,5-2 ст. л.;
• духмяний перець — 15 горошин;
• чорний перець — 15 горошин;
• лавровий лист — 4-5 шт.

Спосіб приготування

Свинячі рульки й ніжки добре промити, очистити, зробити надрізи. Яловичину нарізати великими шматками. Півня або іншу птицю розділити на 4 частини, видалити залозу, залишити шийку, гребінь, лапки. Обпалити, зняти верхню шкірку, обрізати кігті. Додати тельбухи — шлунок і серце.

Велику каструлю (9-10 л) наповнити м’ясом, залити холодною водою, довести до кипіння. Зняти піну, воду злити, м’ясо промити. Чисту каструлю знову наповнити м’ясом і водою. Довести до кипіння, зняти піну ложкою.

Варити на мінімальному вогні 5-10 годин. Додати сіль, духмяний і чорний перець, лавровий лист, цибулю в лушпинні та моркву. Через 1,5-2 години овочі вийняти. М’ясо перевернути, продовжити варіння без кришки. Через 6 годин вимкнути вогонь, викласти м’ясо у миску для охолодження. Перебрати, видалити кістки.

Бульйон процідити через сито або марлю, посолити трохи більше, ніж зазвичай. Додати у м’ясо тертий або пресований часник, мелений чорний перець. Розкласти м’ясо у форми, залити бульйоном. Дати охолонути до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на 5-6 годин.

За бажанням прикрасити відвареною морквою, яйцями, лимоном, брусницею, петрушкою, солоними огірками, зеленим горошком, маслинами чи оливками.

Раніше ми писали про один секрет, який зробить ваш холодець прозорим. 

Також ми розповідали, як почистити оселедець швидко і без кісток за одну хвилину — перевірений спосіб.

Зверніть увагу, що ця олія краще підходить для смаження будь-яких продуктів і не шкодить здоров'ю.

Ще ми писали про те, якою олією правильно заправляти салати, щоб не нашкодити здоров'ю.