Яку зелень додати у консервацію, щоб закрутка не псувалася

В Україні триває сезон консервації. Саме зараз готують на зиму огірки та помідори. Окрім спецій, лимонної кислоти та оцту для закруток використовують свіжі трави та зелень, які дарують особливий смак та аромат. Але до таких добавок треба ставитися з обережністю і правильно використовувати, щоб не зіпсувати заготовки.

Новини.LIVE розповідає, яку зелень можна додавати у консервацію огірків і помідорів та що допоможе отримати ароматні й хрусткі закрутки на зиму.

Яку зелень краще додавати до огірків

Незмінною класикою, перевіреною роками, залишаються:

• кріп;
• парасольки кропу;
• лавровий лист;
• часник. 

Шеф-кухарі розповіли виданню Food & Wine ще кілька секретів. До банки з огірками можна додати й інші ароматні компоненти:

• м'яту для незвичайної свіжої нотки;
• петрушку та орегано для більш пряного аромату;
• хрін для пікантності.

Але важливо суворо дотримуватися рецепту, адже велика кількість такої зелені може зіпсувати смак заготовок. Також фахівці радять класти свіжі трави безпосередньо у банку, а не кип'ятити разом із розсолом. Так вони краще зберігають аромат.

Що додати, щоб огірки залишалися хрусткими

Для хрусткості необхідно використовувати листя, багате на дубильні речовини. Наразі точно підтверджено, що таким є виноградне листя. Фахівці Penn State Extension пояснюють, що воно містить таніни, які пригнічують ферменти, здатні розм'якшувати огірки.

Також у домашніх заготовках часто використовують листя смородини, вишні та дуба. Вони також містять дубильні речовини. Особливо багато танінів у листі дуба.

Проте є ще простіший секрет, як зберегти хрусткість продукту: перед консервуванням потрібно зрізати приблизно 1,5 мм з квіткового кінчика огірка, адже саме там містяться ферменти, що сприяють розм'якшенню.

Не менш важливо брати якісні, свіжі, щільні огірки та використовувати правильну кількість кислоти у консервації. Тоді пружність овочів гарантована.

Яка зелень підходить для помідорів

З помідорами добре поєднуються:

• базилік;
• петрушка;
• кріп;
• орегано;
• часник.

Базилік надає томатам характерного пряного аромату, а петрушка має м'якший смак і не перебиває самі овочі.

З якою зеленню варто бути обережним

З деякими травами та зеленню варто експериментувати обережно. М'ята, розмарин, чебрець та інші трави з дуже сильним ароматом після тривалого настоювання можуть домінувати над смаком овочів. Закрутка може вийти несмачною та навіть зіпсуватися.

Чи захищає зелень консервацію від псування

Покладатися на кріп, хрін або листя як на природний консервант не варто. Трави та спеції додають до маринованих овочів для смаку й аромату, тоді як безпечність заготовки залежить від правильного співвідношення кислоти, води та інших компонентів рецепта.

Тож для тривалого зберігання точно дотримуйтеся перевіреної рецептури. Так банки не лише матимуть апетитний аромат, а й безпечно дочекаються зими.

Ділимося іншими корисними порадами з приготування консервації на зиму

Чим можна замінити оцет для консервації помідорів та огірків.

Що варто додати у варення, щоб воно не пліснявіло та не зацукрилося. 

Що робити, коли помутнів розсіл у банках та коли консервацію ще можна врятувати.