Ковбаса з кістками, шкірою та без мʼяса: чим насправді годують українців. Ексклюзив

Ковбаса без м’яса, фарш з неприємним запахом чи кістки - чим насправді годують українців? Журналісти влаштувалися на завод і поспілкувалися з технологом-інсайдером.

Як насправді виготовляють ковбасу в Україні - дізнавалася Розвідка.LIVE.

Читайте також: Подешевшали лише яйця - як змінились ціни на соціальні продукти за тиждень

Виготовлення ковбаси в Україні

Рецепт ідеальної ковбаси - це всього лиш відбірне м’ясо, свіжий шпик та спеції. Все потрібно перемолоти через м’ясорубку та запекти. Саме такий склад зазвичай пишуть на етикетках. Але сучасні технології дозволяють зробити ковбасу навіть без мʼяса.

Перевірити ковбасні вироби можна здавши їх на аналіз. Журналісти купили 5 зразків вареної ковбаси від найбільш відомих українських виробників і віднесли до лабораторії. Але там можна лише зробити стандартні дослідження: скільки у продукті вологи, білка, сої тощо.

Аби перевірити виробництво, журналісти влаштувалися на ковбасний завод. На кожній співбесіді суворо попереджали про нерозголошення рецептури. А ще про те, що в цех із телефоном заходити заборонено.

"Я працювала на приватного виробника, з яким підписувала договір про нерозголошення", - підтвердила одна із працівниць.

Журналістку Розвідки.LIVE погодилися взяти в одну з невеликих столичних ковбасень. Кілограм сосисок у виробника коштує понад три сотні гривень.

Перше, що вразило журналістку - жахлива антисанітарія на заводі.

"Найбільше мене шокував момент коли я раптово виронила цю ковбасу на підлогу, в мене впала вся в’язка і підлога була доволі брудна. І коли мені відповіли співробітники що нічого страшного і не промивши повісили її назад  я була відверто шокована", - розповіла кореспондентка Валерія Лобач.

Вона також зазначила, що вигляд самої ковбаси на заводі - був гидкий.

"Я навіть не знаю, з чого її могли готувати, бо коли я побачила як виглядає варена ковбаса у сирому вигляді я була шокована. Це якийсь фарш, який був схожий на рожеву жижу дуже огидну і з неприємним запахом. І коли я запитувала у технологів або у співробітників як взагалі її готують і які там інгредієнти мені так ніхто і не відповів, вони не розкривали тих інгредієнтів і таємниць які вони за нею приховували", - розказала Валерія.

А у всіх зразках в лабораторії знайшли глутамат натрію. Це підсилювач смаку. І в ковбасі вищого ґатунку його не повинно бути. У двох зразках наявні і сліди сої. Десь - трохи занижений білок. А ще - підвищена волога.

"Ми з вами платимо гроші вже не за м'ясо вологу розумієте вона більш волога і відповідно там менше м'яса тому ми з вами платимо за продукцію вже більш нижчої якості", - розповіла Тамара Назаренко, начальниця відділу хіміко-аналітичної лабораторії ДП "Укрметртестстандарт".

Виробництво з мʼяса механічного обвалювання

Існує і виробництво ММО - або м’яса механічного обвалювання. Розмір подрібнених кісток має бути не більше пів міліметра. Але часточки можуть все одно застрягати у горлі.

"Кістки, якщо це говориться про птицю, це лапки, крильця , шкірка, все це йде і все це буде називатись м'ясо і все це м’ясна сировина , да це м'ясо низької якості але це все одно м'ясо і механічного тому що це спеціальні машини які подрібнюють. А потім за допомогою пресу, сепараторів видавлюють, м’ясну цю масу. Ідею взяли в США, але там кісточки м’якенькі, а в нас кури інші. Але то йшла сировина з Америки з Європи і звичайно українці ми ж такі, що всі такі інновації до себе теж застосовуємо, ну і застосовували на своїй сировниі. А сировина в нас різна", - розповіла Лариса Баль-Прилипко, харчовий технолог.

Фахівці кажуть - тепер те, що мало б іти на смітник, кладуть у ковбасу.

"Ніхто в ЄС не купує спеціально м’ясо механічного обвалювання. Україна закуповує ММО. Була інформація, що в Україну надходить із Польщі, ще звідкілясь ММО, заражене сальмонельозом", - розповіла Олена Вакулікова, голова правління ГО "Споживча довіра".

Ціна одного кілограма ММО в інтернеті - від 12 гривень. Вартість м’яса - в кілька разів вища.

Таємниці виробництва ковбаси

Петро - харчовий технолог із 20-річним стажем. Він єдиний із близько п’ятдесяти фахівців, хто погодився розкрити таємнці. Чоловік розповів, що в ковбасу додають не тільки кістки.

"Білково-жирова емульсія: варилася шкіра, жир варився, там ще може бути вим’я - що було, те й варилося. І тоді подрібнювалося це. Потім додавалося імпортний типу крохмаль або щось подібне. Але знову ж таки, там секрети фірми не розголошувалися. А потім усе це застигало - і ці кубики вже додаєш, аби здешевити ковбасу", - зазначив він.

Така емульсія може складати в ковбасі половину.

"Завдяки тим же харчовим добавкам витягнуто смак. І споживач за смаком може не відрізнити, наскільки ця ковбаса із м’яса зроблена або із застосуванням цих білково-жирових емульсій", - пояснила Олена Кулікова.

Глутамат натрію, який часто використовують, при регулярному потраплянні в організм призводить щонайменше до алергічних реакцій і порушувати роботу печінки та нирок.

"Але якщо м'ясо коштує 200, то ковбаса коштувати хороша варена має не менше 400 сьогодні", - зазначає технолог.

До таких хитрощів виробники вдаються ще й через дефіцит сировини - за останні п’ять років свиней та корів в Україні зменшилося на 20%. Лише цього року м’ясної продукції в Україну завезли понад 184 тисячі тонн. 

"Деякі виробники мертвечину купують, по фермерських господарствах їздять, тобто тварини, які своєю смертю гинуть. У нас нічого неможливого, на жаль, в Україні не буває", - заявила Кулікова.

Іноді в хід ідуть навіть хворі на чуму тварини. 

"Чума була свина. І він серед цих порізів поклав у холодильники і пропонував мені її переробляти", - розповів інсайдер-технолог.

Ще одна проблема - фармацевтичні речовини в мʼясі тварин.

"В Україні дуже велика проблема з'явилась - в нас завозять вакцини, щоб тваринки не хворіли, але вони і підробні, і всі ці матеріали хімічні не виходять з крові, залишаються і переробляються, і потрапляють до ковбаси - от в чому складність. Тому в Україні проблеми від низу до верху", - розповів Максим Несміянов, директор Союзу споживачів України.

І навіть якщо на упаковці пише "вищий сорт" - це може бути не так. Коли один інгредієнт замінюють іншим або додають те, чого на пакованні не вказали, це - фактично - фальсифікація, але юридично - ні.

"На даний час дуже важко сказати що це фальсифікат тому що відповідно до законодавства в нас на даний час немає визначення що таке фальсифікат", - зазначила Владислава Миронова, голова ГО "Громадський контроль захисту прав споживачів".

І навіть Держпродспоживслужба не має вагомих важелів впливу на недобросовісних виробників.

"Немає законних підстав у державного інспектора вилучити якийсь харчовий продукт або не допустити його до реалізації через те, що він неправильно маркований", - розповіла Оксана Новохатня, начальниця відділу безпечності харчових продуктів Держпродспоживслужби.

За невідповідність маркування призначається від 30 тисяч до 60 тисяч. А для великого виробництва - це дрібниця.

Інші розслідування Розвідки.LIVE

• Поїздки з кліщами і тарганами, постіль з дірками та брудом - все це може очікувати пасажира плацкартного вагона "Укрзалізниці". Однак не тільки такі вагони є у залізниці. Пасажир може проїхатись у справжніх "царських" апартаментах з килимами, шкіряними меблями і великим двоспальним ліжком з телевізором.
• Як стати таксистом, не маючи навіть прав? Чому за поїздку у 500 метрів з вас зможуть вимагати 1000 гривень? Як визначити, що таксист живе у своїй машині? Як отримати мільйон страховки після поїздки? І чи дійсно рейтинг водія та пасажира щось вирішує?