Традиционный украинский капустняк по старому и древнему рецепту мамы — понадобится квашеная капуста

Капустняк из квашеной капусты — это традиционное украинское первое блюдо. В этом рецепте очень удачное сочетание вкусов из капусты и копченых колбасок.

Рецепт опубликовали на YouTube канале Бабушкины рецепты.

Вам понадобится (для приготовления 5 литров):

• 600 г квашеной капусты (вес после отжима);
• 1,2 кг картофеля;
• 1 средняя рулька;
• 250-300 г подбрюшины или копченого бочка;
• 250-300 г охотничьих колбасок;
• 2 средние луковицы;
• 1 большая морковка;
• 50 г масла сливочного;
• 50 мл масла;
• 1-2 ст. л. муки;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 4 горошины душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 ч. л. тмина;
• сушеные петрушка и укроп;
• соль, перец.

Способ приготовления

Сначала нужно сварить бульон из свиной рульки. Достать ее и дать остыть.

Затем добавляем промытую квашеную капусту в бульон. Если вы не любите слишком кислый капустняк, тогда капусту нужно промыть несколько раз. Добавить лавровый лист и душистый перец.

В отдельной кастрюле нужно сварить картофель.

Если добавить его сразу в капусту, он может быть слишком жестким, даже когда сварится.

Затем нужно нарезать подбрюшину, поджарить ее на сковороде. Далее добавляем лук, все тщательно перемешиваем, а потом добавляем тертую морковь и охотничьи колбаски.

В бульон добавляем зажарку с колбасками, соль и сухую петрушку с тмином. Затем в кастрюлю добавляем полусваренный картофель.

Теперь на сковороду нужно добавить сливочное масло и 1 столовую ложку муки, жарить до карамельного цвета. Затем добавляем немного томатной пасты и жидкости из кастрюли.

Эту смесь с зажаокой добавляем в кастрюлю. Также кладем нарезанную рульку и при необходимости — соль. Варить несколько минут — и можно подавать.

Раньше мы писали об особенностях пекинской капусты, о ее пользе и вреде.

Уникальные свойства квашеной капусты зимой – польза и вред.

Также мы писали о рецепте хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления.