Как появилась пьянящая изюминка Львова: три простых рецепта галицкой наливки

Традиция делать настойки в Галичине зародилась много лет назад. Точной даты, когда именно они появились, никто не знает, но все львовяне хорошо знают об особенностях этого напитка.

Новини.LIVE расскажет, как по трем простым рецептам приготовить вкусную наливку.

Как наливка появилась на Галичине?

В Галиции эти напитки завозились только на барские столы. В широкое употребление они идти не могли из-за высокой цены, а водка была значительно хуже по вкусу и качеству. Тут и далась в знаки находчивость наших хозяек. Поскольку традиционно в Галичине варились домашние квас и пиво, настоянных мед и лечебные травяные настои, то именно эти ингредиенты стали добавлять к водке, чтобы улучшить вкус.

Наливки выдерживали до полугода в дубовых, липовых или кленовых бочках, а настаивание перед тем продолжалось до 12 недель. Таким образом водорастворимая основа чистилась от сивушных масел, вследствие чего вкус самих наливок становился намного лучше. Конечно же, добавление ягод и других ингредиентов делали настойки не только вкуснее, но и обогащали их лечебными свойствами. 

Рецепты самых популярных наливок Галичины

Медовая наливка

Самый первый напиток, который хорошо согревает и является классическим для Галичины-это медовая наливка. Она издавна использовалась на наших просторах для того, чтобы согреться и повысить иммунитет.

Ингредиенты:

• 100 г меда
• 0,25 л родниковой воды
• 0,5 л спирта

Способ приготовления:

Для медовой наливки нужно разогреть стакан меда, добавить четвертую часть мускатного ореха, по 3-4 зерна черного и душистого перца, гвоздики, кардамона, при желании – на кончике ножа цинамона и цедры лимона. Варить мед со специями на слабом огне 10 мин. Сняв с огня, долить ложкой очень осторожно стакан воды. Варить еще 10 мин. Во второй раз, сняв с огня, медленно влить 0,5 л. чистого спирта. Медленно, потому что горячий мед от холодного спирта взрывается. Поставить на слабый огонь, но не сторожить, а лишь довести до кипения. Накрыть и оставить, чтобы остыла. Затем процедить через марлю, разлить в бутылки и вынести в холодное место. Пить можно сразу, но лучше, чтобы некоторое время постояла. 

Имбирная наливка

Издавна известны и полезные свойства имбирного корня, в том числе и в Галиции. Поэтому имбирная настойка здесь также изготавливалась.

Ингредиенты:

 

• 10 г имбиря
• 5 г гвоздики
• пол мускатного ореха
• маленький стручок красного перца
• 0.5 палочки цинамона
• цедру лимона 

Способ приготовления: 

4 коробочки кардамона (вытащить только семена, кожуры выбросить) залить 1 л крепкой водки, накрыть, край обмазать тестом, чтобы не проходил воздух, сверху положить большой гнет. Эту огнеупорную конструкцию поставить в хорошо прогретую печь или братруру на 10 – 12 часов (как братрура – то на 80 градусов). На второй день запеканку охлаждают, разливают в бутылки и хорошо закупоривают. 

Трунок охотников

Настойка, что делалась для охотников, чтобы восстановить силы после охоты.

Ингредиенты:

•  200 г фиг, изюма и фиников
• 5 литров воды
• 400 г миндаля
• 12 г цинамона
• палочку ванили
• несколько гвоздичек
•  цедру из 3-х цитрин 
• 3-х апельсинов
•  1 литр жидкого меда
• спирт 

 Способ приготовления:

В поливальный горшок на 5 л положить по 200 г фиг, изюма и фиников, 400 г миндаля, 12 г цинамона, палочку ванили, несколько гвоздичек, цедру из 3-х апельсинов и 3-х апельсинов, 1 л жидкого меда. Все залить крепкой водкой, залепить тестом, поставить к выжженной печи на целый день. Вечером процедить и пить. 

Больше полезных рецептов

• Львовский сырник – самый популярный десерт, которым по праву гордится западно-украинская кухня. Это не банальная творожная запеканка.  Нежный творожный пирог под шоколадной помадкой, который по вкусовым свойствам не уступает роскошному торту.

• Настоящее Галицкое застолье не обойдется без чанахов на столе. Блюдо принадлежит грузинской кухне, но жители Львова готовят их по-львовски - с мясом и фасолью. Чанахи нравятся ценителям своей сытностью и отличным вкусом.

• Тертые пляцки являются одной из популярных блюд среди львовян, которые они часто называют дерунами. Происхождение дерунов имеет несколько версий. Существуют рецепты, которые включают более 10 ингредиентов, но вкусные и сытные драники можно приготовить по трем простым рецептам.