Лесной деликатес: где собирать маслята, как вкусно готовить и мариновать на зиму

Маслята одни из самых любимых грибов украинцев, густо растущих во многих лесах нашей страны. Они вкусны в любом виде, жареные, копченые, тушеные, но чаще всего маслята маринуют на зиму. Всем любителям "тихой охоты" будет интересно и полезно знать все о грибах маслята.

Новини.LIVE со ссылкой на "Униан" рассказывает, где, когда и как собирать маслята, как их правильно готовить и заготавливать на холодное время года вкусный деликатес.

Где искать грибы маслята

Маслята растут почти на всей территории страны, однако больше всего их в северной части Украины. Маслята отлично уживаются с хвойными деревьями, поэтому под елками и соснами их можно встретить гораздо чаще, чем под другими деревьями. Реже их можно встретить в смешанных лесах, где преобладают березы или дубы.

Лучше всего искать маслята не в глубине леса, а на опушке леса, под молодыми и не сильно высокими деревьями. Как правило, именно там их группируется самое большое количество.

Когда собирать маслят

Исходя из разновидности маслят, растущих на конкретной территории, сбор урожая грибов продолжается с июня по конец октября. Особенность этих грибов в том, что они не исчезают из леса вплоть до первых заморозков. Повторное появление грибов после кратковременных заморозков возможно при дальнейшем потеплении, но только если поверхность почвы не успела промерзнуть на глубину 2-3 см.

Собирать их рекомендуется на следующий день после дождя. В мокрую погоду можно собрать много грибов. В сухую погоду за маслятами лучше не ходить — такие грибы быстро портятся.

Каких маслят собирать

По возможности стоит собирать именно молодые маслята, шляпка которых не превышает в диаметре 2-4 см. Во-первых, они гораздо вкуснее, а, во-вторых, готовить их проще, ведь не нужно дополнительно резать на части.

Как отличить маслят от ядовитых грибов

Очень важно отличать их от ядовитых грибов, поскольку поганки умеют хорошо маскироваться под съедобные разновидности. Для этого обязательно загляните под шляпку — если мякоть не имеет серого оттенка, значит гриб полезен и его можно есть.

Название этот гриб получил благодаря своей интересной шляпке — она скользкая и маслянистая на ощупь, быстро прилипает к пальцам. Пленка легко снимается со шляпки. Под шляпкой у съедобного масленка должно быть губчатое покрытие, а не трубчатое. Запах у этого гриба приятный.

Главные отличительные черты маслят:

• растут рядом с соснами;
• наличие липкой шляпки с легко снимающейся кожурой;
• появление на ножке твердых точек (маслянистые выделения, затвердевающие при высыхании);
• присутствие больших пор, расположенных радиально.

Мало кто знает, что у маслят все эти признаки появляются одновременно. И это позволяет легко отличить их от других видов грибов.

Как правильно собирать маслят

Конечно, грибы способны произрастать на одном и том же месте в течение многих лет, но, чтобы обеспечить себя урожаем, необходимо соблюдать правила:

1. Грибы надо собирать ранним утром до тех пор, пока их согреет солнце. Так они дольше сохранятся.

2. Рядом с трассой или на территории промышленных объектов искать грибы не стоит, поскольку они наверняка успели накопить в себе большое количество токсинов.

3. Если удалось найти один масленок, значит рядом с ним есть и другие родственники, ведь эти грибы растут большими группами.

4. Заметив соответствующий экземпляр, нельзя вырывать его с корнем. Чтобы не повредить грибницу, просто аккуратно срежьте гриб ножом. К тому же так можно сразу определить, червив он или нет.

5. Чтобы руки при сборе маслят оставались чистыми (кожа быстро темнеет при взаимодействии со слизью маслят), перед походом следует одеть перчатки.

Польза маслят для человеческого организма

Как отмечают медики и диетологи, грибы включают в себя огромный запас полезных веществ.

Они обладают способностью:

• стимулировать иммунитет путем антибиотических веществ, содержащихся в шляпке гриба;
• бороться с инфекционными недугами;
• выводить из организма мочевую кислоту;
• нормализовать гормональный фон, благодаря содержанию лецитина;
• повысить уровень гемоглобина в крови;
• улучшить состояние и работоспособность щитовидной железы;
• нормализовать деятельность нервной системы, одновременно улучшая настроение и эмоциональное состояние человека;
• устранить головную боль и даже мигрень;
• участвовать в процессе регенерации клеток печени;
• повысить потенцию у мужчин;
• предотвратить развитие сердечно-сосудистых недугов и болезней опорно-двигательного аппарата.

Как правильно готовить маслят

Как и многие другие грибы, их можно варить, жарить, мариновать, запекать, готовить в духовке. Конечно же отварные маслята можно замораживать на зиму.

При приготовлении слизистую кожуру из шляпки лучше удалить. Собранные грибы можно отмочить в воде, что облегчит снятие кожуры со шляпки. Если кожура плохо снимается, следует подержать грибы пару минут в кипятке и затем облить их холодной водой.

Если не снимать верхнюю кожуру, маринад станет черным и очень густым. Для сушки эти грибы почти не используют, поскольку в сушеном виде маслята темнеют.

Для маринования лучше всего выбирать молодые грибочки, шляпка которых еще не развернулась — они и после отваривания остаются твердыми и упругими, а в разрезе — очень красивыми.

Большие маслята лучше жарить или тушить. Маслята обладают ярким грибным духом, поэтому при тушении или томлении в горшке они обмениваются вкусами с другими продуктами и блюдо получается очень вкусным.

Перед жаркой также стоит маслят проварить — 15 минут для этого будет вполне достаточно. Если же в планах замариновать грибы, то их следует поместить в кипящую воду на 20 минут.

Рецепт маринованных маслят с чесноком

Ингредиенты:

• Маслята — 1 кг;
• Вода — 3 л;
• Соль — 4 ч.л.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Душистый перец — 3 горошины;
• Черный перец — 3 горошины;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Уксус 70% — 3 ч. л.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Масло растительное — 4 ст.л.

Готовим пошагово

1. Грибы выложить в кастрюлю и полностью залить водой.

2. Варить маслята на среднем огне 30 минут.

3. После этого их следует отбросить на дуршлаг.

4. Для маринада вскипятить 1 л воды с солью, сахаром, двумя видами перца и лавровым листом. Добавить грибы и снова довести до кипения.

5. Добавить уксус и измельченный чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и проварить 5 минут.

6. Грибы вместе с маринадом выложить в стерилизованную банку. Сверху полить растительным маслом.

7. Закрыть стерилизованными крышками.

Грибы будут готовы примерно через месяц.

Рецепт жареных маслят

Ингредиенты:

• Маслята — 700 г;
• Лук — 3 шт.;
• Растительное масло — 4 ст.л.;
• Сливочное масло — 2 ч.л.;
• Соль по вкусу;
• Перец и специи по вкусу.
• Зелень по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Маслята выложить в кастрюлю и полностью залить водой.

2. Поставить на большой огонь и проварить под полузакрытой крышкой 40 минут.

3. После этого отбросить грибы на дуршлаг.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами.

5. В сковороде нагреть растительное масло. На сильном огне обжарить грибы, пока не улетучится жидкость (примерно 5 минут).

6. Грибы посолить и поперчить по вкусу.

7. Добавить к грибам нарезанный лук и сливочное масло.

8. Готовить на большом огне постоянно помешивая до готовности лука (5-7 минут).

9. В конце украсить блюдо рубленой зеленью и выключить огонь. Приятного аппетита!