Как приготовить традиционный борщ по-слобожански: рецепт харьковских хозяек

Харьковщина – очень разнообразный регион, где переплетается история и современность. Но туристам и гостям стоит не только осмотреть достопримечательности, но попробовать традиционные блюда. Одно из них – борщ по-слобожански.

Новини.LIVE Kharkiv предлагает вкусный и простой рецепт борща.

Читайте также: Торт "Харьковский". Вкусный и простой рецепт, который обязательно стоит попробовать

Что известно о борще по-слобожански?

Харьковщина славится вкусным борщом по-слобожански. Его варят из молодых овощей и мяса.

Ингредиенты. Вода – 2 л, капуста белокочанная – 250 г, картофель – 4 шт., лавровый лист – 1 шт., лук зеленый – 35 г, лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 2 шт., душистый перец – 1 шт., перец сладкий (болгарский) – 1 шт., черный перец горошком – 4 шт., петрушка свежая – 15 г, помидоры – 300 г, сахар – 7 г, свекла – 1 шт., свиные ребрышки – 350 г, жир – 30 г, соль – 20 г, чеснок – 3 зубчика.

Как приготовить борщ по-слобожански?

Шаг 1.

Секрет вкусного борща – это наваристый бульон. Чтобы его приготовить нужно свиные ребрышки (350 г) промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и довести до кипения и проварить 1 минуту. Выложить их в кастрюлю, добавить 2 литра холодной воды. Затем положить 1 тщательно промытую луковицу в шелухе, ведь она придаст бульону соответствующий кирпичный цвет. Добавить 1 очищенный картофель и морковь в кастрюлю и довести до кипения. Варить бульон надо на минимальном огне около 80 минут.

Шаг 2.

Когда закипит бульон, через 20 минут вынуть из него картофелину и добавить в него 1 очищенный и нарезанный буряк. Готовя бульон 60 минут, свекла должна вывариться, передав бульону яркий цвет. Сваренную картофелину надо размять и залить бульоном. Тогда 1 луковицу почистить, нарезать кубиками и обжарить на 30 граммах жира до прозрачности.

Далее добавить 1 очищенную и натертую морковку и готовить на небольшом огне еще 3-4 минуты. Отсыпать 2/3 части бульона. В оставшуюся 1/3 часть смеси добавить 15 грамм мелко нарезанной петрушки и 35 грамм мелко нарезанного зеленого лука. Перемешать и прогреть 1 минуту. Добавить 1 очищенную и натертую морковь.

Шаг 3.

Далее переложить прогретую зелень в другую посуду. Положить сковороду 2/3 отложенной овощной смеси и добавить к ней 300 г натертых и протертых через сито помидоров. Добавить 5 грамм соли и 7 грамм сахара.

Затем подогреть смесь, помешивая, 10-12 минут. Опытные хозяйки говорят, что ни в коем случае не надо добавлять никакой дополнительной свеклы, а также лимонного сока, кваса, уксуса, ведь именно помидоры придадут борщу необходимый кислый вкус.

Через 80 минут вынуть из кастрюли лук и морковь, далее добавить в кастрюлю 3 очищенных и нарезанных небольшими кусочками картофеля. Через 10 минут добавить 250 грамм нарезанной капусты, 15 грамм соли и 1 очищенный и нарезанный красный болгарский перец. Готовить блюдо еще 10 мин.

Шаг 4.

Далее добавить помятый картофель. Готовить 2-3 минуты. Он придаст борщу особую консистенцию.

Затем добавить 3 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока, перец горошком, лавровый лист, а также подготовленную зелень. Снять с огня и оставить под приоткрытой крышкой на 20 минут.

Другие вкусные рецепты

• Питательный и полезный завтрак зарядит энергией на несколько часов. Однако, когда совсем мало времени, то пригодятся рецепты простых и легких завтраков. Новини.LIVE собрало рецепты быстрых завтраков.
• Торт "Харьковский" – настоящая кондитерская бомба. В нем собран целый букет непревзойденных вкусов. Этот сладкий и вкуснейший деликатес обожают гурманы, а также с радостью готовят хозяйки не только в самом Харькове, но и по всей Украине.