Бессарабське вино: у чому секрет виготовлення домашнього напою

Одеська область відома на всю Україну не тільки морем, гумором та своєрідним діалектом, але й вином.  Тут кожна родина робить вдома вино. Навіть якщо живеш у місті, в квартирі з балконом, ти зобов’язаний мати кілька бочок у родичів у підвалі і посеред вересня брати тиждень відпустки для занять виноробством.

Новини.LIVE Odesa розповідає про всі секрети справжнього бессарабського вина.

Читайте також: Апетитні биточки з тюльки – секрети приготування одеської страви

Бессарабське вино називають "напоєм із характером". Шеф-кухар Андрій Величко, родом із Одеської області, колись сказав, що вино із винограду сорту Одеський чорний фарбує язик в чорний колір, а світ – у кольори веселки. 

Етапи приготування вина

Збір винограду традиційно починається в середині вересня. Природно, все залежить від погоди, спекотного літа, кількості сонячних днів, але зазвичай – це середина вересня. Звичайно, збір руками.

Наступний етап – дроблення самого винограду на спеціальній дробарці. Конструкція і принцип дії цієї дробарки не змінювався останніх років 300… Після того, як виноград подробили, можна вичавлювати сік. Це якщо не потрібно, щоб увесь смак зі шкірки виноградної ягоди потрапив у напій і надав йому колір, терпкість, смак. Якщо почекати зовсім небагато, отримаємо з червоного винограду рожеве вино – те, що пахне суницею.

"Божевільне" на смак

Щоб отримати те саме бессарабське червоне вино, потрібно витримати м’якоть, кісточки, шкірку й іноді гребені разом кілька днів. Це та сама мезга. І лише потім за допомогою спеціального преса чавити сік. Прес, природно, теж ручний, називають його тязка. Цей прес дає можливість отримати солодкий мутний виноградний сік – виноградне сусло. Саме солодкість цього соку перетвориться через два тижні на алкоголь.

Особливістю домашнього бессарабського виноробства є те, що кожен домовласник має альтанки з виноградом. Як правило, вони розташовані над двором, зберігають тінь і захищають від дощу. І сорти багато хто підбирає на свій смак.

У цьому краї кількість сонячних днів наближена до середземноморського. Тому солодкість і щільність ягоди досить висока. Це можна виміряти рефрактометром або ареометром, ну або по-старому – зануривши палець у сусло. Але для цього потрібно бути досвідченим домашнім виноробом.

Після того, як сусло залито в бочки, починається бродіння – такий приємний шум, як маленьке кипіння. У тиші цей звук заворожує. Це живий процес, народження вина. Триває він один-два тижні. Перше вино – зовсім молоде, каламутне, божевільне, навіть агресивне. З ним потрібно бути акуратніше – адже випивши, сам стаєш таким же.

Після цього вино має заспокоїтися, настоятися, стати прозорішим і набути власного характеру. На цьому етапі його можна розлити в пляшки, можна законсервувати смак, використовуючи сірку, але найкраще вино має залишатися живим і випиватися до Нового року. Тоді воно не почне кислити, а крім того, листопад і грудень створені природою для того, щоб випити келих справжнього бессарабського вина з витриманою в діжці травневою овечою бринзою. 

Інші новини про їжу:

• Картопля – найпоширеніший продукт в Україні. Він використовується в безлічі страв. Зазвичай покупці не замислюються над тим, як вибирають його на прилавках. Але, знаючи невеликі хитрощі про те, як повинна виглядати картопля для різних страв, можна приємно здивувати смаковими нюансами близьких.
• Гречана каша – ситна і дуже корисна. Однак більшість з нас готують гречку звичайним способом – заливають водою і варять до готовності. Але існує кілька способів приготувати гречку смачніше, ніж зазвичай.